Cuchillos de cocina: tres reglas simples para la nitidez

Kolya, de nuevo los cuchillos están desafilados, ¿deberíamos ir a afilarlos al vecino?

Espero que no todos los hombres hayan escuchado esas frases de sus esposas. La notoria nitidez de la navaja, por cierto, depende no solo de cómo se afila el cuchillo, sino también de cómo se usa. Expresaré mi visión del triángulo de la discordia: esposo - cuchillo - esposa. ¡Tres reglas simples!

A la estupida pregunta maridos cuchillos dedicados.

Mira el problema desde el ángulo correcto

Hay muchos factores indirectos que determinan el filo de un cuchillo: grado de acero, método de endurecimiento, grosor de la hoja, etc. Teniendo en cuenta todos ellos, puede escribir un libro, o tal vez más de uno. La nitidez se ve afectada directamente por el ángulo de afilado.

Cuanto menor sea el ángulo, más afilado será el cuchillo. El ángulo de afilado de los cuchillos de pescado japoneses profesionales alcanza los 10 grados. El afilado de los cuchillos de cocina domésticos puede ser de 35 a 40 grados. ¿Cómo utilizar esta información en la práctica?

Hay especialistas que pueden soportar con bastante precisión el ángulo a simple vista. Logran el resultado deseado meditando durante horas con una cuchilla y una piedra abrasiva. No nombraré este proceso de otra manera. No sé cómo, así que lo hago más fácil.

Utilizo un afilador doméstico chino. Le permite establecer el ángulo y hacerlo igual a lo largo de toda la hoja. Hay muchos diseños similares en el mercado.

No seas franco sin razón

He visto la misma imagen con horror más de una vez. Primero, la mujer corta la carne con un cuchillo, corta el cartílago y los huesos. Luego intenta cortar el tomate demasiado maduro. Y ahora, cuando el tomate está triturado, las semillas se esparcen por la mesa como un lío rojo, le grita a su marido porque los cuchillos están desafilados.

Queridas señoras (y no solo), cuanto más afilado era el cuchillo, más fácil resultaba desafilarlo. Esto es física, no se puede escapar de ella. Por supuesto, hay diferentes aceros, pero hablaremos de esto un poco más adelante. Solo tengo un consejo.

Dividir los cuchillos según su finalidad: uno para verduras y frutas, el segundo para filetes, el tercero para cortar, etc. Afile cada uno de ellos con la nitidez deseada (ángulo deseado). Gracias a este enfoque, los cuchillos permanecerán afilados por más tiempo.

No ahorres, el avaro paga dos veces

Es hora de hablar de aceros. No voy a empezar a hablar del hecho de que la marca 95X18 es mejor que la U10A o viceversa. No tenemos laboratorios químicos en casa para determinar esto. Dejame darte un ejemplo simple.

Para que el cuchillo esté realmente afilado, tendrá que usar piedras de afilar de diferente grano (tamaño de grano). Secuencialmente, lleve el abrasivo de grueso a fino. Tengo piedras 120, 320, 600, 1200.

Noté una peculiaridad cuando trabajaba en acero dulce. Cuando cambia el abrasivo por uno más fino, comienza a engrasarse rápidamente.

Cuando la salazón rápida comienza con 1200 granos, el cuchillo sigue siendo adecuado para cortar carne con un ángulo de afilado de 30 a 35 grados. Si el acero obstruye inmediatamente el abrasivo 600, el cuchillo es más fácil de tirar.

Volveré a la esquina de afilado por un segundo. Creo que la mejor opción es ceñirse al ángulo de fábrica. Estuvo allí por una razón. Afilar a su manera no siempre da un resultado. Es más fácil ganar dinero y comprar buenos cuchillos.

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