Una lección de un panadero: pan con levadura de vino.

Como intenté hornear pan con masa madre de centeno y todos nuestros amigos hornearon, entiendo de qué se trata. La receta es la misma, pero el pan de todos es diferente y, a veces, resulta que a veces no. Y si además consideras que la harina de centeno es diferente...

¡Y de repente tal hallazgo! Lo comparto contigo.

Lección del panadero

inicialmente

El año pasado, después de leer y ver suficiente información, decidí hacer yo mismo una masa madre con harina de centeno. Seguí todas las recomendaciones.

Después de una semana, la levadura estaba lista. Comenzaron las pruebas. Nuevamente, siguiendo las recomendaciones de panaderos experimentados, comenzó a hornear pan. Ellos mismos probaron el pan y se lo ofrecieron a los conocedores. Confirmaron que tanto el sabor como la consistencia son correctos, tienen el mismo pan.

Uno, pero los resultados no nos convenían. Especialmente el hecho de que el pan es fibroso y duro. Además, rápidamente se volvió rancio. Decepcionado y se separó de la levadura. Continuamos horneando pan con levadura de la tienda.

Idea Nueva

Y este año se me ocurrió la idea de la levadura de vino de frutas. Dado que se llaman levadura, también deben ser levadura en África. Fue solo nuestra tayberry la que comenzó a retirarse, y había muchas bayas demasiado maduras en los arbustos.

Reunió las bayas más maduras alrededor de veinte piezas. Pongo las bayas en un frasco de medio litro. Agregué una cucharadita de azúcar y agregué agua. Resultó un poco más de media lata. Agitando bien el frasco, cerró la tapa y lo dejó en un lugar cálido y oscuro hasta el día siguiente. Al día siguiente volvió a agitar el frasco. Y al tercer día, vi que salían las bayas.

Por la noche ya había una espuma decente. Comenzó una fermentación violenta. Ahora era necesario abrir la tapa y comenzar a tomar aire fresco para la levadura. Pero cuando olió el olor a vino de la lata, me di cuenta de que la levadura estaba lista para luchar.

Sin sacar las bayas fermentadas, agregué un par de cucharadas de harina de centeno. Después de dos horas, fue visible una fermentación violenta. Tuve que agregar tres cucharadas más de harina. Después de tres horas, el contenido subió hasta la tapa. Tuve que poner un frasco de masa madre en una cacerola.

Sin poder resistirme, ya decidí hacer una masa, pero ya estaba agregando harina de trigo. Después de tres horas, la masa estaba casi hirviendo.

Ahora puedes empezar a amasar la masa. Incluso la levadura comprada en la tienda nunca ha funcionado como esta levadura de vino. Y comenzaron las pruebas.

La primera vez el pan resultó con poros muy grandes, rosáceos. El sabor fue bueno. Después de una semana, el pan resultó ser aún más sabroso. Y por quinta vez, la levadura debe haber madurado, el pan resultó ser tan sabroso que no había límite para deleitarse.

Resulta que la levadura de vino es levadura para todas las levaduras.

Me pregunto si horneaste pan. ¿Qué tipo de levadura?

¿Te gustó la idea con levadura de vino?

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