En busca de una receta para la mismísima levadura de pueblo

Historia del suscriptor. Fascinante y pintoresco. Vale la pena leerlo incluso si no hornea pan.

Una vez iba caminando de la escuela y vi a una anciana arrugar salvado húmedo en su mano. Se detuvo y comenzó a observar lo que estaba haciendo. Enrolla bolas de salvado, las coloca cuidadosamente sobre tablas para secarlas... ¿Le preguntó por qué estaba haciendo esto? La abuela respondió que era levadura.

Desde entonces, tuve el sueño de hacer levadura casera. Y hornea pan de verdad. Sí, no está mal soñar. Han pasado 55 años. Solo ahora me he acercado al secreto de hacer levadura.

¿Comprar levadura? Intenté hornear con ellos. ¡Un nombre ese pan! Sin sabor, sin olor. Son buenos en tartas. ¡Y el pan debe ser pan!

¿Por qué el pan rústico huele tan rico? No solo lo recordaba, el aroma del pan me perseguía. Entonces comenzó mi búsqueda de los secretos para hacer un delicioso pan casero.

El primer secreto

Lo primero que encontré fue el secreto de hacer una masa madre con harina de centeno. En una semana, mi levadura cobró vida. Olía delicioso. Pero el pan en su base resultó ser duro, especialmente la corteza. Lo horneé varias veces. Acudí a personas conocedoras y todos confirmaron que mi pan era bueno y no pude obtener ningún otro resultado.

Entonces este pan no es de mi historia. No de mi niñez. Y los experimentos tuvieron que detenerse.

Quedaba inventarme

Al año siguiente surgió otro pensamiento. Pero, ¿y si intentas amasar la masa con levadura de vino? Las búsquedas de la receta en Internet no tuvieron éxito. La gente decente no amasa con vino. Pero soy persistente, tengo que comprobarlo yo mismo.

Tuve que esperar a que madurara algo adecuado. En pleno verano, Ezhemalina me complació. Hice masa madre con bayas demasiado maduras. Y sobre él hay vino de grosella roja. El vino fermentó rápidamente. La levadura comenzó a asentarse en el fondo del frasco. Los mismos que he estado esperando en los últimos meses.

Escurrí cuidadosamente el material de vino y obtuve el primer lote de levadura. Tres días después estaba horneando pan. Este experimento tuvo más éxito. Y más interesante. La masa en sí resultó con un tinte rosado. La masa respondió rápidamente a la levadura de vino. Pero estaba muy pegajoso con olor a vino.

El pan es suave y la corteza es suave. Ya estaba satisfecho con el resultado.

Continuó inventando

¡Los experimentos continuarían! Pero sucedió que se perdió el momento. Había mucho que hacer y olvidé que mi levadura también quiere comer. Cuando los recordé, pasaron dos semanas. No fue posible revivirlos.

- ¿Por qué desanimarse? - Pensé. - Necesitamos probar algo más. Por ejemplo, sin vino. Dado que el vino puede fermentar con levadura silvestre, la levadura silvestre también puede fermentar la masa. La frambuesa remontante acaba de madurar.

Tomó un puñado de frambuesas y las vertió en un frasco. Tres días después, la levadura de frambuesa comenzó a respirar y cobró vida. Y al cuarto día decidí probar mi levadura de frambuesa para la germinación. Resultó que esta levadura también es adecuada para hornear pan. Este pan se comió muy rápido, se llamó a los familiares para una degustación. ¡Aprobado!

Un intento ha demostrado que esta levadura es la mejor de todas.

Hablaré del resto de experimentos. También existe una idea, por ejemplo, de hacer tú mismo levadura seca. La primera experiencia aún no ha tenido éxito:

¿Hiciste tu propia levadura de pan?

¡Como el suscriptor, inspíralo a encontrar esa receta de pan muy rústica!