Fermenta calabaza con remolacha, ¡estarás saludable!
Los probióticos se anuncian y publicitan para nosotros. ¡Con impaciencia! Dejamos de reaccionar, nunca se sabe lo que nos quieren vender. Viviremos sin ellos.
Pero en el verano hubo un programa anti-publicidad. El médico habló sobre los beneficios de los probióticos, pero no sobre los de farmacia. Y los que puedes cocinar tú mismo. Básicamente, se trataba de chucrut y pepinos.
Nuestros amigos son muy receptivos a dicha información. Y luego, vaya, no comieron pepinos este año. ¿Cómo reemplazar los pepinos? ¡Se les ocurrió! Decidimos intentar fermentar tomates marrones. Después de una semana, se evaluó el sabor de los tomates en escabeche. ¡Resultó delicioso! Solo la lata se vació rápidamente. Se hizo evidente que no habría suficiente para el invierno.
Entonces surgió la idea de intentar fermentar la calabaza.
- La calabaza pelada se cortó en trozos y se vertió en un frasco.
- Y para acelerar el proceso de fermentación, agregaron masa madre de tomates en escabeche.
- La fermentación empezó desde el primer día y al tercer día se pudo reconocer el sabor de la calabaza fermentada.
- La calabaza ha adquirido el sabor de los tomates en escabeche. Y les gustó.
Por cierto, de todas las verduras en escabeche, a los amigos les gustó más la calabaza. Y fermentaron, además del conjunto habitual, y daikon (¡resultó bien!), Y pimiento morrón.
Este año se fijaron la meta de probar diferentes verduras para fermentar. Y hasta ahora solo están contentos con los resultados.
Advierten que no todas las variedades de tomates son aptas para encurtir, hay aquellas que absorben excesivamente la sal y se vuelven insípidas.
¡Ahora la bomba!
Opinión de los científicos
¿El Doctor dijo la verdad? ¡Si! Aquí hay un científico súper útil para cada uno de nosotros. artículo
Transmitiré la esencia.
En los años 60 del siglo XX, se descubrieron lactobacilos. Deberían estar presentes en todos los intestinos, pero solo se han encontrado en el 40% de la población. Ahora esta cifra rara vez supera el 10% ¡Nutrición inadecuada!
¿Qué alimentos contienen lactobacilos? Por ejemplo, en chucrut, chucrut, etc.
Parecería que todo está claro, necesitas comer chucrut, pepinos, tomates, ¿por qué escribir un artículo científico?
Los científicos proponen hacer fermentos puros de bacterias del ácido láctico para jugos de vegetales. Porque con la fermentación natural, el resultado es impredecible, hay demasiados participantes en la fermentación, diferentes microorganismos. Y en diferentes partes de nuestro gran país, la microflora natural de los vegetales es significativamente diferente (por eso tiene un sabor diferente).
Para nosotros, la conclusión es simple, mientras están desarrollando masas madre, ¡necesitas fermentar las verduras y los jugos que tienes! Los autores del artículo, por cierto, piden la fermentación natural.
Con tal fermentación, el producto se enriquece, incluyendo
- Ácidos orgánicos
- aminoácidos esenciales
- vitaminas
- aumentan las propiedades antioxidantes del producto (envejeceremos más lentamente)
Tal como lo entendemos, en el caso de las verduras, fermentación y acidificación son sinónimos.
Así que mi tomate crudo estaba en sintonía con los tiempos! Esto es necesario, ¡el 90% de los rusos viven sin lactobacilos! ¡Ha sobrevivido!
Quizás el kéfir sea mejor que la levadura
Entonces, aquí hay más noticias, el kéfir enriquecido con bacterias no nos enriquecerá con una sola bacteria, este es un estudio de científicos israelíes. eso aquí
Te aconsejo que leas.
Los autores del estudio escriben que después de los antibióticos, el uso de probióticos ralentiza la restauración de su propia microflora. Es decir, el kéfir simple es más saludable que uno colmado.
Para los recién nacidos y los bebés, los probióticos adecuados pueden ayudar de manera significativa. Pero los adultos no.
La ventaja de los jugos y vegetales fermentados es que generaciones enteras de nuestros antepasados se han adaptado a ellos. Por tanto, hay más esperanza para ellos que para los suplementos dietéticos.
Este artículo tiene otro punto importante: la adaptación del cuerpo es necesaria. La idea se aplica no solo a los kefirchiks y probióticos, sino también a cualquier innovación. Si estás pensando en empezar a comer con levadura, no lo olvides. De lo contrario, solo te meterás en problemas.
Y si consideramos que la mayoría de las personas "sembraron" el páncreas, el estómago, el hígado, entonces es necesario tener cuidado y más precaución.
¿Te gustan las verduras en escabeche?
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