Originario de la URSS: Marinamos y freímos la barbacoa según la receta soviética.
Shish kebab de la infancia en la casa de mi abuelo: para mí, estas son emociones especiales, mezcladas con alegría y tristeza. A menudo nos reuníamos en verano en una mesa en el patio con toda la familia y comíamos el kebab del abuelo. ¡Momentos felices! ¡Y ese kebab sigue siendo el más delicioso para mí!
Pero mi abuelo siempre adobaba la carne en vinagre. Ahora todos escribirán - ¡No! Qué #vinagre? ¡Con vinagre no es un kebab! ¡Se secará! Arderá... etc. Pero estoy listo para decir lo último: el kebab del abuelo, marinado con vinagre y cebolla, ¡este es el plato más delicioso del Universo en todos los tiempos!
Por cierto, en #URSS no siempre fue posible elegir la mejor carne. A menudo no era el cuello, como es habitual ahora, sino varias otras partes. ¡Pero el kebab seguía siendo suave y jugoso!
Descartemos todos los comentarios escandalosos. Y recordemos cómo nuestros padres, abuelos y bisabuelos cocinaban barbacoa en la URSS.
Necesitamos un trozo de cerdo fresco. Ideal si es el cuello. Y si no, ¡nada también! Sintonice, el resultado será bueno de cualquier carne.
Un par de kilogramos de carne es suficiente para una familia de 4 personas. Si está planeando una gran empresa, cuente con 400-500 gramos por persona.
En la URSS, por cierto, el precio de la carne varió de 3 a 5 rublos. No fue demasiado barato. Aun así, muchos podían permitirse el lujo de hacer una barbacoa los fines de semana.
Si hay grasa en la carne, no lo quite. Agregará jugosidad y sabor especial. Pero tampoco debes excederte con la grasa. Debe dejar una capa de aproximadamente 1 cm. grueso.
La carne debe cortarse en porciones del mismo tamaño. Asegúrese de que la grasa permanezca en al menos un lado de cada pieza. Coloca los trozos en una cacerola.
Pasando a la proa. Para la marinada, tome una cebolla pequeña. Mi abuelo siempre cortaba las cebollas en aros. No se tritura en una licuadora (o rallador) y no se muele, como ahora está de moda. Cortó aros normales, pero de cabezas de cebolla pequeñas. Pon la cebolla encima de la carne.
No es necesario dividir los anillos. Dejamos solo la cebolla, cortada en círculos. Posteriormente pondremos esta cebolla en una brocheta junto con la carne.
Luego agregue sal y pimienta. La cantidad debe ser un poco más alta de lo que suele agregar. Porque el siguiente paso es agregar agua. Se necesita tanta agua para que se superponga ligeramente a la carne.
Y ahora, ¡vinagre! ¡No tengas miedo, no estropeará nada! Siempre que no se exceda con la cantidad. El 70% de vinagre es suficiente para ½-1 cucharada por 1 kg. carne. El aroma del vinagre debe estar en la marinada, pero el sabor del vinagre no debe sentirse en el kebab.
Después de agregar todos los ingredientes, mezcle bien la carne. Cubra la sartén con una tapa y retire el marinado durante aproximadamente 12-24 horas. Salimos por un día. No lo meto en el refrigerador. No hace calor ahora. No hay nada de qué preocuparse.
Antes de freír, ensarte el kebab en una brocheta, alternando la carne con la cebolla.
Ahora queda freír bien. ¡La regla principal es que no haya fuego! ¡Solo brasas! Las dos primeras veces desplazamos la carne cada 30 segundos. Luego reducimos el tiempo a 15. El fuego emergente se apaga con agua de una botella. Se tarda unos 10-12 minutos en cocinar la carne. ¡Asegúrate de que el kebab no se queme!
¡Observando todas las reglas, obtendrás la barbacoa más delicada con el sabor de la infancia! ¡Buen provecho!
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