"El cuchillo es estúpido - ¡el dueño es estúpido!"
¡Faja y faja! Nuevamente los cuchillos están desafilados ...
"¡Por supuesto que fueron directos! Quizás no fue necesario cortar los huesos con ellos o cortar la comida directamente en el plato... "
Yo exhalo. ¡Voy a afilar! Más precisamente, ¡correcto!
¿A menudo estas conversaciones ocurren en sus hogares? ¡Lo tengo a menudo!
Mi esposa cree que se puede cortar todo con un solo cuchillo: filetes, tomates, pelar papas y cortar cartílago con huesos. Y no importa cuánto luche con eso, nada ayuda. ¡Aunque usar diferentes cuchillos para diferentes productos definitivamente alargaría el período de afilado de los cuchillos de cocina! Pero no.
¡Déjame contarte las tres reglas principales para afilar cuchillos!
De repente serás más "flexible" que mi cónyuge, ¡y seguirás mi consejo!
¡Avaro paga dos veces! No escatime en la calidad de los cuchillos y piedras de afilar
Por supuesto, el filo del cuchillo depende de la calidad y el grado del acero. Ni siquiera se discute. Por tanto, ¡no escatime en calidad! Como dicen, ¡el avaro paga dos veces!
Para afilar los cuchillos, deberá usar piedras de afilar con diferentes tamaños de grano. Compra varios. Use piedras gruesas primero, luego pase a las más pequeñas una por una.
Noté una peculiaridad en los cuchillos hechos de acero dulce. Al enderezar dichos cuchillos, el abrasivo se vuelve salado al cambiar de grande a más pequeño. Aquí debe controlar cuál de las piedras es más saladas. Si es por 1200, entonces puedes cortar la carne con un cuchillo. Pero si ya está en 600, es mejor mover inmediatamente ese cuchillo a la chatarra..
Afilamos en el ángulo correcto
Naturalmente, existe una dependencia del filo del cuchillo de la calidad del acero, de su marca, grosor de la hoja, etc. Hay muchas características que influyen en el picor. Pero el ángulo de afilado, en mi opinión, es primordial.
Cuanto menor sea el ángulo de afilado, más afilado será el cuchillo.
El ángulo de afilado de los cuchillos que usamos en la vida diaria es en promedio 30-40 grados. ¡Pero en los restaurantes japoneses, se seleccionan cuchillos con un ángulo de afilado de aproximadamente 10 grados para cortar pescado!
¿Cómo se puede utilizar esta información en una cocina típica?
Los artesanos calculan el ángulo. Pero para los servicios personales, esta complejidad no es necesaria. Simplemente puede comprar un afilador doméstico con el que puede establecer el ángulo deseado. Estos sacapuntas se venden en todas partes. Por lo general, se fabrican en China y cuestan un centavo. Así es como se ve:
Un cuchillo afilado lo usa alguien que no lo desafila en vano
Volviendo al hábito de mi esposa. Bueno, no habrá cuchillo con el que corten huesos, corten cartílagos, etc., de repente es fácil y "con un silbido" cortar un tomate jugoso!
Por favor clasifique sus cuchillos. Que haya un cuchillo para la carne en el hueso, otro para los lomos, otro para las verduras y las frutas. Estudie la pregunta: qué ángulo es adecuado para qué procedimiento. Afile diferentes cuchillos en diferentes ángulos y utilícelos según lo previsto. ¡Entonces los cuchillos afilados permanecerán afilados por más tiempo!
Aún así, recomendaría echar un vistazo más de cerca al ángulo de afilado del fabricante. No en vano se eligió tal grado. ¡Es mejor seguir con eso!
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