"Puedes comer tu carne con tus labios"
Amigos, continúo con el apartado "Recetas interesantes".
Cómo cocinar el hígado para que quede suave y tierno lo compartí antes aquí. Hoy quiero compartir mi forma de cocinar la carne. Resulta tan tierno que incluso una persona desdentada puede comer. Y decidí escribir por el hecho de que durante las festividades de enero entre los invitados me decepcionaron con las delicias. Me di cuenta de que no todo el mundo sabe cocinar carne. A veces ni siquiera mastica. Y no se trata de qué tipo de carne era. Queda claro cuando le pregunto cómo cocinaron.
Si elige solo ternera joven, ternera con un número mínimo de venas o venas muy finas para freír. Y colóquelo solo en una sartén caliente para freír rápidamente durante 1,5-2 minutos por cada lado. Luego puedes retirar del fuego y meter al horno y llevar allí. Pero soy más vago y por eso bajo el gas de la estufa y, cerrando la tapa, lo dejo reposar por la misma cantidad.
La carne se volverá más blanda si la deja reposar en papel de aluminio o simplemente en un recipiente cerrado, precalentado a un estado cálido, para que la carne no se enfríe por más tiempo.
A veces paso días de ayuno con comida sin sal, y en un día la hinchazón desaparece y aparece la ligereza en mis piernas. Para mí, la carne de res es la única carne que puedo comer sin sal.sin sentir la diferencia de sabor.
Sobre todo me encanta la carne guisada, no frita. Por lo tanto, mi receta insignia es carne de res en jugo. Con la palabra jugo me refiero a una salsa con un sabor suave y aromático. Es esta receta mía que es elogiada por toda mi familia y amigos que la han probado y dicen que hasta puedes comer mi ternera con los labios.
Entonces, tomamos carne de una pieza para mi receta, preferiblemente. Si la carne tiene muchas venas, entonces cocinaremos durante aproximadamente 1,5 horas, si la carne es más vieja, entonces probablemente será posible guisarla hasta por 2,5 horas. Pero resulta que este tipo de carne tierna, que se descompone increíblemente fácilmente en fibras. Las venas no se notarán particularmente en el plato terminado.
Para empezar, corté la carne (1 kg) en trozos más delgados a través de las fibras. Vierto 50-100 ml de agua en la sartén del fondo. Pongo todo en la sartén en capas, primero los trozos de carne. La siguiente capa son cebollas finamente picadas (400 g). Picado finamente porque la cebolla eventualmente se convierte en una masa homogénea de jugo. Si se corta en forma gruesa, es posible que no se disuelva por completo. La tercera capa es mantequilla 82%. Si agrego 100 ml de agua, entonces la misma cantidad de aceite. Si el agua es de 50 ml, entonces el aceite es de 150 gr. Depende de la guarnición que sirva. Pero, en general, todos pueden decidir por sí mismos en qué proporción poner.
Dejamos todo esto a fuego lento a fuego lento, así es en mi foto. El aroma de la mantequilla con jugo de ternera hace fluir la saliva.
Después de una hora de guisado, agregue la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra, 1 cucharadita. l. azúcar, exprimir o picar 4 dientes de ajo medianos (preferiblemente rallados para uniformidad del jugo), 1 cucharadita. l. vinagre de mesa (9%) y sal al gusto (no pongo más de media cucharadita). Deje hervir a fuego lento hasta que esté tierno con la tapa cerrada. Al final, puedes agregar hojas de laurel, pero está delicioso sin ellas.
Y me gusta servir carne preparada en un jugo tan fragante sin guarnición, solo para pan de pita con verduras. Los pimientos morrones son insustituibles cuando como sin sal. En general, cualquiera de sus verduras favoritas será apropiada aquí. No olvides solo los verdes. ¿Cómo se cocina la carne?
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