Comida para verdaderos constructores: 6 platos en un caldero que te harán salivar

Hace calor afuera, puedes sacar un caldero con seguridad, encender un fuego y cocinar los mejores platos orientales. El pilaf, beshbarmak y jiz-byz reales no toleran la cocina, solo deben cocinarse al fuego. El humo fragante, que impregna los ingredientes, da un sabor especial a los platos. Hemos recopilado para ti las mejores recetas de platos en el caldero, que fueron proporcionadas por los participantes de FORUMHOUSE. ¡Únete a la cocina de verdaderos constructores, guarda recetas, comparte con tus amigos!

Pilaf uzbeko en un caldero

Para un pilaf uzbeko real, necesita 1 kg de pulpa de costilla de cordero o ternera, un hueso de tuétano o 2-3 piezas de lomo con costillas, 300 g de grasa de cola o aceite de oliva, 1 kg de arroz devzer uzbeko o cualquier grano medio de alta calidad, 1 kg de zanahorias, 2 cebollas, 2 cabezas de ajo, 2 vainas de pimiento, negro fino comino y sal.

Corte las zanahorias en tiras largas de 0,3 cm de grosor, las cebollas en aros, la carne en cubos con un lado de 1,5 cm y la manteca de cerdo - 0,5 cm. Enjuague el arroz y remójelo en agua tibia. Retire la cáscara exterior de las cabezas de ajo.

Calentar el caldero, bajar el tocino, derretir la grasa y sacar la fritura. Si en lugar de manteca de cerdo hay aceite, entonces debe calcinarse hasta obtener un humo gris, bajar la cebolla entera pelada, freírla hasta que esté negra y desechar. Calienta el aceite nuevamente. Freír los huesos rápida y constantemente, literalmente en cinco minutos, retirar y reservar. Sumerja la cebolla en el caldero, fría para que toda la humedad se fríe, agregue la carne, fría, agregue las zanahorias, fría durante 10-15 minutos.

Reducir el fuego, agregar la mitad del comino. Vierta agua caliente para que sea 1,5 cm más alto que la carne y las verduras. Baje el ajo y la pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocinar durante 40 a 45 minutos en un caldero sin tapa. Sal. Escurre el agua del arroz, bájalo en el caldero con una espumadera, esparciendo uniformemente por la superficie. Vierta agua hirviendo para que todo el arroz esté oculto; se necesitará aproximadamente un litro. Aumente el fuego a alto, hierva, espere hasta que casi toda el agua se haya evaporado y reduzca el fuego a bajo. Cuando el arroz esté casi listo, espolvorear con comino molido, tapar, dejar actuar 20-25 minutos.

Basma uzbeko en un caldero

1 kg de cordero o ternera, 700 g de patatas, 1 kg de cebolla, 350 g de zanahorias, una pequeña cabeza de repollo para 500-600 g. Puede, pero no necesariamente, tomar 3-4 tomates más, 1-2 berenjenas, 2-3 pimientos, remolachas pequeñas, un puñado de judías verdes, hierbas, especias, 1-2 membrillos, 1-2 manzanas verdes duras.

Poner la carne, cortada en trozos de 2x2 cm, con manteca de cerdo en el fondo de un caldero frío (si la carne es magra, cortar la grasa del rabo por debajo), sazonar con sal y espolvorear con zira. Cubra con aros de cebolla, rodajas de tomate, zanahorias, papas picadas en trozos grandes y sal. Cortar el resto de las verduras en trozos pequeños, colocarlas en capas, espolvorear con hierbas, volver a sal y espolvorear con comino. Cubrir con trozos de repollo picado grueso, rallado con sal y comino. Cubre todo con hojas enteras de col. Cerrar bien el caldero, presionar fuertemente con una carga, poner a fuego medio. Cuando todo hierva en el interior, reduzca el fuego a bajo, déjelo por otros 50-60 minutos.

Kazan-brocheta

Tomar 2 kg de cordero, 250 g de aceite vegetal o rabo graso, 1,5 kg de patatas, comino, sal, especias.

Pelar las patatas, cortarlas en dos, hacer cortes profundos en medianos. Cortar la carne en trozos de 200-250 g. Poner tocino finamente picado en el fondo del caldero, o verter aceite, previamente calcinado con una cebolla y enfriado. Ponga las patatas, sal, espolvoree con especias. Sal cada trozo de carne, espolvorea con condimentos. Colóquese sobre patatas. El caldero debe estar 2/3 lleno.

Cierre bien el caldero, prenda fuego: durante los primeros 20 minutos es muy fuerte, luego durante dos horas a fuego lento. Deje a un lado la carne terminada, retire las papas en un plato precalentado, vuelva a poner la carne en el caldero, revuelva en manteca y póngala sobre las papas. Espolvorea con hierbas y jugo de limón. Cortar la cebolla en aros, enjuagar, espolvorear con vinagre, servir con una brocheta de caldero.

Jeep pie en un caldero

El nombre "jeep pie", como el USP, apareció por primera vez en Forumhouse. No hay proporciones estrictas en esta receta, todo se hace a ojo. Para prepararlo, debe calentar el caldero, freír 1.5-2.5 kg de costillas de cordero en aceite, retirar, colocar en capas en el caldero zanahorias, papas, tomates (en la mayoría de las recetas para un caldero, los tomates se colocan después de las papas), berenjenas, cebollas, todo está encendido ojo. Salar cada capa, poner las costillas encima, espolvorear con zira, pimienta, tapar, poner a fuego lento durante 1,5-2 horas.

Beshbarmak en un caldero

El beshbarmak kazajo se prepara a partir de diferentes tipos de carne: cordero, ternera, carne de caballo. Para evitar que las proteínas valiosas salgan de la carne, que forma una espuma, es mejor cocinar trozos grandes. Sumerja la carne en agua hirviendo (¡3 kg de carne en solo 3 litros de agua!), Agregue sal. Cuando se haya ido toda la espuma, recójala, baje el fuego y cocine la carne hasta que esté tierna.

Amasar la masa dura de harina, huevos y una taza de caldo, extender y cortar en cuadrados pequeños. Retire la carne preparada del caldero. Retire la capa de grasa superior del caldo y cocine a fuego lento la cebolla picada en una cacerola hasta que esté lista para hervir a fuego lento. Agregue pimienta y laurel al caldo, hierva los cubos de masa en él. Ponlos en un plato, ponle cebollas encima. Cortar la carne en rodajas planas, calentar en caldo, poner cebolla.

Jiz-byz

Jiz-byz es un plato azerbaiyano. Los pastores de las montañas lo preparaban con hígado de cordero y cebollas. Es necesario tomar dos corazones de cordero, medio hígado, un pulmón, algunas patatas y tomates, tres cebollas, 250 g de grasa de cola, hierbas, sal y pimienta. Fácil de hervir. Freír la grasa de la cola en un caldero (¡no derretir, freír!), Agregar la cebolla picada, luego las papas. Cuando las patatas estén casi listas, poner un corazón picado finamente, seguido de un pulmón hervido, seguido de varios tomates pequeños. Agregue el hígado en último lugar, antes de las especias; es muy importante no cocinarlo demasiado.

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