Qué repollo es mejor para salar

Se acerca la temporada de cosecha para el invierno y muchas amas de casa pronto comenzarán a encurtir verduras. Se debe prestar especial atención al repollo. El resultado depende de las características de calidad de la cabeza de repollo.

Para el decapado, es mejor elegir variedades de un período de maduración tardía. El repollo temprano es demasiado tierno y se vuelve demasiado suave cuando se sala. Las variedades para almacenamiento, como Stone Head, tienen hojas que son demasiado duras y resistentes.

Esto también estropea el sabor del chucrut. A veces se utilizan calidades medias para la salazón, pero contienen menos azúcar.

Esta opción es utilizada por los residentes de las regiones del norte, donde el repollo tardío no tiene tiempo de madurar.

Cómo determinar la idoneidad de una cabeza de repollo para la salazón.

1. Sea blanco. Esto significa que la verdura tiene suficiente cantidad de azúcares para los procesos de fermentación. Las cabezas de repollo con hojas verdes se pueden utilizar para guisar o preparar otros platos.

2. Cuanto más grande, mejor. Las cabezas de repollo más grandes se eligen para salazón. Tienen hojas más suculentas y, al saladas, no perderán firmeza.

3. Excelente sabor. Antes de comenzar a cocinar, se debe probar el repollo. Las hojas deben quedar dulces y jugosas. Las coles amargas no se utilizan para la fermentación, ya que pueden estropear el sabor del producto terminado.

4. Alta densidad. Antes de comenzar a salar, debe apretar la cabeza de repollo en sus manos. Un buen tenedor debe triturar y exprimir. La col suelta no se utiliza para la fermentación.

Variedades de repollo aptas para encurtir.

Gloria

Variedad de maduración media. Es popular entre los jardineros debido a su alto rendimiento. El peso de las cabezas de repollo a veces alcanza los 5 kg. Si deja las cabezas de repollo en el jardín antes de la primera helada, la verdura se volverá más dulce y crujiente.

Moscú tarde

Variedad tardía. Las cabezas de repollo pesan en promedio 4 kg, pero hay ejemplares que pesan más de 6 kg. Las hojas están cubiertas con una capa cerosa gris. El interior de la col tiene un ligero color amarillento. Los tenedores maduran a mediados de octubre, pero puede encurtir un poco antes o después.

Amager

Esta verdura es considerada una de las mejores para almacenamiento, encurtido o consumo en fresco. Las cabezas están ligeramente aplanadas. Esta variedad es la última en ser removida de las camas. Las cabezas de repollo se pueden almacenar en el sótano hasta el final de la primavera. Con cada mes de almacenamiento, el amargor característico desaparece y el repollo adquiere dulzor.

Blanco como la nieve

Variedad tardía con buenos rendimientos. En el carril central, las cabezas de repollo alcanzan los 4,5 kg de peso. Las cabezas se pueden salar, encurtir o cocinar en diferentes platos. Posee buena calidad de conservación. Puede almacenarse hasta por 8 meses.

Entre las variedades híbridas, vale la pena dar preferencia a como "Ramada F1", "Krautman F1", "Menza F1" (cabezas de col muy grandes) "Megaton F1".