Kebab de hígado: ¡sencillo pero delicioso! Las mejores recetas de los miembros de FORUMHOUSE

Cerrar la temporada de cabañas de verano debe ser sabroso: para que puedas recordarlo antes de la nueva temporada. En nuestro foro hay una receta excelente para el shashlik de hígado, solo se necesitan ocho minutos para cocinar, pero su sabor penetra directamente en el corazón, incluso en aquellos que odian el hígado (probado muchas veces).

Que necesitamos para el plato

Estrictamente hablando, este es un shish kebab no solo del hígado, sino también del tocino. La grasa que gotea del tocino sobre las brasas le da al kebab ese mismo sabor. Y la grasa que satura los trozos vecinos del hígado, le da al kebab esa misma jugosidad y suavidad.

¡Pero! Solo ese tocino se usa para shashlik, que no se congela inmediatamente después de cocinarlo y no es quebradizo cuando está crudo. La manteca de cordero o de ternera suprarrenal no funcionará, la manteca de cerdo interna de la articulación de la cadera de la ternera está bien y el cordero de cola gordo será perfecto.

Es mejor usar hígado de res o cordero para la barbacoa.

¡Cocinando!

• Entonces, cortamos el hígado en trozos de un centímetro y medio, grasa por un centímetro. Cortamos con cuidado, con cuidado para no causar daños innecesarios al hígado y al tocino y los colocamos en palitos cortos según el esquema OXOOHO (O es carne y X es grasa).
• Ponemos trozos de tocino e hígado en un pincho sin sal, sal (y con sal bastante gruesa) justo antes de ponerlos a la parrilla.
• Cocine por ocho minutos, volteando cada dos minutos.
• Servir estrictamente caliente junto con cebollas, cortar en aros más finos y espolvorear con vinagre especialmente preparado para esta ocasión.

IMPORTANTE: no se necesita la marinada de kebab de hígado, ¡lo arruinará todo! Es incluso mejor prescindir de la salsa, como último recurso, simplemente puede picar los tomates, agregar cilantro y pimienta negra.

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Salsa - un gusto por el kebab de hígado

Prepara la salsa para kebab de la siguiente manera: pon eneldo, vaina de pimiento picante y semillas de cilantro (esto es obligatorio) y dos o tres dientes de ajo (si quieres) en una botella pequeña con vinagre natural. Insistimos hasta que esté listo.

El vinagre de estragón irá bien con un kebab de este tipo: estragón infundido en vinagre de uva al 9%.

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