Cómo cocinar chucrut "como en barriles", pero solo en latas: contar una receta simple

Es este chucrut que nuestros antepasados ​​cocinaban en barriles de madera, y ahora se ha encontrado una forma de fermentarlo en frascos. Esto es muy conveniente, ya que un barril es un artículo caro y raro en nuestro tiempo. Entonces, ¡todo fermento!

Ingredientes requeridos

Para que uno pueda, necesitamos un poco de paciencia, y también:

• 3 kg de col blanca;
• 2 zanahorias grandes y jugosas;
• 50-60 gramos de sal;
• 50 gramos de granos de pimienta negra;
• 5 hojas de laurel (opcional)
• arándano rojo, comino o eneldo (opcional).

Tecnología de masa madre

• Primero, retire las hojas superiores, que no son ideales, de las cabezas de repollo, deséchelas. Retire 5 hojas más, déjelas a un lado. Triture el repollo en una trituradora o córtelo en tiras finas (o de espesor medio, como desee). Tres zanahorias en un rallador grueso o cortadas en cubos delgados.

• Repartimos todo el repollo picado en una mesa limpia, lo espolvoreamos uniformemente con zanahorias ralladas o picadas. Espolvoree con sal, agregue los granos de pimienta. Mezclar todo con cuidado.
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• En la etapa de mezcla, el chucrut se tritura ligeramente, pero en ningún caso se frota o tritura. Debe quedar ligeramente salado al gusto.
• Coloque 2-3 hojas de repollo en el fondo de un cubo de esmalte u otro esmalte, loza o cristalería: el fondo del recipiente debe estar completamente cerrado. Para mejorar el proceso de fermentación, puede poner una costra de pan de centeno en la parte inferior debajo de las hojas de col.

• Coloque el repollo encima en capas, ponga hojas de laurel, arándanos rojos o semillas de alcaravea, etc. en cada capa. Trituramos fuertemente cada capa con especias para que el repollo comience a formar el jugo.
• Después de colocar todo el repollo, cúbralo con las hojas de repollo restantes, coloque un círculo de madera en la parte superior (o una tapa de esmalte o un plato grande) y oprima sobre él.
• Durante tres días, el repollo debe fermentarse a temperatura ambiente y debe perforarse periódicamente con un palo de madera para liberar gases.

• Colocamos el repollo terminado en frascos fríos estériles. Cubrimos el fondo del frasco con una hoja de chucrut, en la parte superior también debe cerrarse con una hoja y luego con una tapa de plástico.

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