Receta de la abuela para hacer chucrut delicioso y crujiente.

Ha llegado el otoño, y con él es el momento de cosechar chucrut. ¡Hay tantas recetas en Internet! Pero de año en año sauer repollo según una receta probada a lo largo de los años, heredada de mi abuela. Y créame, nunca había probado un repollo tan crujiente y sabroso en ningún otro lugar.

Muchas amas de casa añaden miel, vinagre o pimientos morrones al repollo, pero yo fermento este vegetal saludable de acuerdo con la receta clásica. Una gran ventaja de este método de cocinar repollo es su inocuidad para todos, sin excepción.

La receta de mi abuela para hacer repollo.

En primer lugar, debes encargarte de comprar verduras de calidad, ya que este factor afecta en gran medida el sabor del chucrut.
Para un marcador, tomo 3 kg de repollo (variedades tardías), 400-500 g de zanahorias, una cucharada de sal y azúcar, 1 litro de agua, algunos granos de pimienta negra y algunas hojas de lavrushka.

Las cabezas de repollo deben pelarse de las hojas superiores y cortarse por la mitad para mayor comodidad. Luego, con un cuchillo o una trituradora, convierta el repollo en tiras pequeñas. Algunas amas de casa también cortan las zanahorias en tiras, pero según la receta de mi abuela, lo mejor es rallarlas en un rallador grueso.

Coloque las verduras picadas en un recipiente grande para que se puedan mezclar. Agregue la pimienta y la hoja de laurel allí y mezcle bien, mientras aprieta ligeramente.

Luego transferimos el repollo a frascos de vidrio. Normalmente tomo uno de tres litros. Aplicamos la mezcla de verduras por etapas, apisonando cada capa. Dejamos algo de espacio libre para la salmuera.

Dejamos a un lado la col y comenzamos a preparar la salmuera. Necesitamos un tarro de dos litros en el que echaremos sal y azúcar, y luego lo llenaremos con un litro de agua. Con una espátula, revuelva el líquido hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.

Es mejor colocar el frasco de repollo en un recipiente para evitar que la salmuera se derrame sobre la mesa. Llene el repollo con salmuera hasta el borde y déjelo durante tres días en una habitación cálida. El frasco se puede cubrir con una gasa en la parte superior, pero en ningún caso cerrarlo con una tapa.

Para que el repollo esté crujiente, se debe perforar cada 8-10 horas. Normalmente uso un palo de madera para este propósito, que llega fácilmente al fondo. Pero puedes tomar un cuchillo largo. Necesitas perforar el repollo en varios lugares.

¿Por qué se hace esto? El hecho es que el gas que se forma en el repollo durante la fermentación ablanda el producto. Pero como queremos un delicioso repollo crujiente como resultado, necesitamos deshacernos del gas, y la perforación hace un gran trabajo.

Después de tres días, la salmuera del frasco se volverá turbia y comenzará a fluir, así que no retire el recipiente de debajo del frasco. El enturbiamiento de la salmuera nos muestra que el proceso de fermentación va bien.

Y así, después de tres días, el repollo está listo para usar. Para conservarlo por más tiempo, cierre el frasco con una tapa y guárdelo en el refrigerador.

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