Toda mi vida cociné zanahorias Mal: el chef del café me metió la nariz en 5 errores. (Vivió hasta los 35 años y solo se enteró ahora)
¡Saludos ardientes, camaradas!
Dicen la verdad: "Vive y aprende". Con el tiempo, descubrirá que toda su vida ha hecho mal las cosas comunes. ¿Es difícil hervir zanahorias? Recientemente tuve la oportunidad de hablar con un chef que destruyó mi idea de un procedimiento culinario simple y me enseñó cómo hacerlo perfecto..
Nuestra conversación con un especialista comenzó con una discusión sobre la banalidad: las complejidades de hacer ensalada Olivier. Comencé a contar mi receta característica. Creo que todas las amas de casa lo tienen.
Y Arsen me interrumpió: “Detente. ¿Cómo se cocinan las zanahorias? " Describí mis acciones, y un cocinero con 20 años de experiencia inmediatamente mencionó 5 errores, debido a los cuales una raíz cocida pierde sus beneficios y pierde sabor. ¡Estoy compartiendo mis conocimientos profesionales con ustedes, camaradas!
Error 1: pelar las zanahorias antes de cocinarlas no es comme il faut
A veces, para acelerar el proceso de cocción, las amas de casa limpian todos los ingredientes con anticipación: papas, cebollas, zanahorias. Para ahorrar tiempo, hice lo mismo. No quería volver a lo que ya había terminado: es mejor preparar todas las verduras de una vez.
Pero Arsen advirtió: las zanahorias para ensalada se cocinan solo en una cáscara. Ella es la capa protectora natural del cultivo de raíces. La cáscara retiene jugos, vitaminas y otros nutrientes en la zanahoria.
Antes de echar la comida en la sartén, basta con frotar bien la superficie con una esponja lavavajillas. Después de cocinar, la cáscara se desprende fácilmente de la pulpa; solo necesita raspar la superficie con un cuchillo pequeño.
Error 2: cortar las zanahorias antes de cocinarlas
En mis camas a veces crecen zanahorias "gigantes". A menudo lo corto en 2-3 pedazos. Para que sea más fácil colocar un tubérculo grande en una cacerola pequeña y hervirlo más rápido. Pero las zanahorias hervidas, cortadas en trozos, también pierden vitaminas y jugos. Como es el caso de la piel pelada.
Para preparar deliciosas zanahorias, ricas en nutrientes, el cultivo de raíces se envía entero al agua.. Arsen asegura que es mejor dejar la maleza para freír. Y para preparar ensaladas, debe elegir muestras pequeñas: el sabor del plato solo se beneficiará.
Error 3: poner zanahorias en agua fría
Cada minuto cuenta en la cocina. Vierto agua, pongo zanahorias y hago otras cosas. No espero a que hierva. Eso no funcionará, camaradas.
Las zanahorias resultarán perfectas si envía el tubérculo al agua ya hirviendo.. Así es como la cáscara se agarra primero y se endurece. La cáscara, nuevamente, mantendrá el jugo, las vitaminas, los minerales y otras sustancias útiles en su interior. ¡Qué zanahorias, por cierto, son muy ricas!
Error 4: cocinar sin tapa y cambiar la potencia de calentamiento
Camarada, recuerda. Las zanahorias resultan más jugosas y saludables si mantienes la misma temperatura dentro de la sartén durante la cocción y no dejas salir el vapor. Confieso que solía cocinar un tubérculo con la tapa abierta. Porque no quería lavar más platos.
Error 5: hervir las zanahorias por más tiempo
Las zanahorias recocidas pierden nutrientes, jugos y su estructura pulpar. Se convertirá en un ingrediente inútil e insípido en una ensalada sin aportar nada agradable al paladar.
Corriendo por la cocina, a menudo dejaba la cacerola encendida indefinidamente. "En media hora seguro que estará cocido. ¡Me lo quitaré cuando corte la carne!" - Pensé. Pero Arsen me advirtió: el cultivo de raíces no se puede hervir durante más de 20-25 minutos. Y cuanto menor sea el tamaño, menor será el tiempo de cocción.