Cómo freír un kebab para que no se queme y no quede crudo: una forma sencilla y probada

Es fácil estropear un festín: simplemente sirva carne demasiado cocida o poco cocida en lugar de un kebab. Pero si el kebab crudo todavía está sujeto a algún tipo de manipulación culinaria, entonces las "brasas" se pueden enviar de manera segura a la basura. Incluso un perro no debería ser tratado, ¡no lo hará! Para evitar que esto suceda, lea el método probado de cocinar kebab.

Sobre la marinada y por qué la necesitas

Debe comenzar con el hecho de que la carne que se freirá sobre las brasas prácticamente no retiene el sabor de la marinada. Se necesita adobo para proteger el plato de los parásitos.

Esta tradición viene del pasado, cuando no existía un control veterinario adecuado. Veinte minutos de tratamiento térmico no son suficientes para neutralizar las larvas de los helmintos y por ello se recurre al uso de sal, cebolla, pimienta y otros conservantes y especias. El sabor del plato fue la segunda prioridad.

Como encurtir

No debes marinar un kebab con montañas de hierbas picantes, jugos de limón y granada y, Dios no lo quiera, vinagre. No necesita hundir la carne en toneladas de cebollas, esto solo lo hará más difícil. El kéfir y el agua mineral para la marinada ya no son un kebab, algún otro plato. Un kebab de verdad ama la sencillez.

Para un kilo de cualquier carne, 1 cebolla mediana es suficiente, además de sal y pimienta negra al gusto. La pimienta para la marinada debe ser fragante, no la que solo se quema y no huele. La carne se corta en trozos de 5-6 cm, todo esto se mezcla con cebolla, sal y pimienta y se guarda en el frigorífico durante 3-6 horas.

Pero hay ocasiones en las que se debe agregar un poco de kiwi. Esta fruta suaviza la estructura de las fibras, debe usarse cuando se usa carne obviamente dura para cocinar. Para un kilo de adobo, medio kiwi es suficiente y el kebab quedará suave. Pero no debe agregar kiwi al cuello de cerdo o al pollo; esto solo hará que el plato se vuelva algodonoso.

Sobre lo principal: cómo freír: ¡20 minutos y serás feliz!

Aquí debe observar algunos parámetros simples y el kebab resultará perfecto.

• La distancia del pincho al carbón es de 15 a 17 centímetros.
• Deje que las brasas o la madera se quemen y coloque las brochetas en la parrilla cuando las brasas estén cubiertas de ceniza blanca. ¡Ni antes ni después! ¡Es cuando las brasas se cubren de ceniza blanca!
• Vierta las brasas con moderación, no en tres capas, solo una capa en la parte inferior de la barbacoa. El calor debe ser tal que esté caliente, pero la mano aún sufre. El brasero no es un alto horno, ¡no es necesario fundir nada!
• ¡El tiempo es importante! Freír durante 20-23 minutos, ¡no más! Primero, debe hacer una costra tierna en cada superficie del trozo de carne. Esto es necesario para que la humedad quede atrapada dentro de la pieza y el kebab se vuelva jugoso. Se forma una costra en cada lado en aproximadamente un minuto.
• Gire la brocheta cuando la grasa comience a hervir en la carne del lado de las brasas. Este parámetro no se puede ajustar con el tiempo, porque el calor, la carne y la leña son diferentes. Aquí hay que verlo frito, pero no quemado.

Después de 20-23 minutos, retire la carne y ¡buen provecho! Así es como se obtiene carne real frita en carbón, y no horneada ni hervida, como se sirve en brochetas. La tarea de los chefs de barbacoa es ganar tanto peso como sea posible de la barbacoa, y no la receta correcta. ¡Cocina deliciosa y correctamente!

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