Ganso de año nuevo sin problemas: reglas que debes saber al preparar este pájaro

Todos simplemente adoramos el Año Nuevo y la comida festiva que lo acompaña. Olivier, arenque bajo abrigo de piel y mimosa; carne en gelatina, pierna y lengua hervida; y, por supuesto, ¡el rey de la fiesta de Año Nuevo es el ganso horneado! Pero si las ensaladas, los aperitivos y la mayoría de los platos principales son fáciles de preparar, entonces conseguir el ganso perfecto es una verdadera ciencia.

Reglas de la gallina de Año Nuevo, diluidas con humor y estado de ánimo antes de las vacaciones

En primer lugar, ¡debe comenzar a preparar el ganso 2-3 días antes de las vacaciones! Este plato no se apresura.

• Tome solo un ganso joven que no tenga más de 70 a 90 días de edad. Si no sabes cómo es un ganso joven, pregúntale primero al vendedor por el ganso más viejo. Su pregunta lo desconcertó, significa que no engaña.
• Si el ganso ya tiene una edad venerable, antes de enviarlo al horno, debe mantenerse en salmuera durante medio día (para 8 litros de agua, 1 kg de sal). Los tratamientos de spa suavizarán la carne y ahorrarán tiempo de cocción.
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• Pero no es necesario remojar el ganso en una solución de sal, sino con cuidado para no dañar la carne, perforar la piel con un pincho. Sitios de punción: mama; piernas, pero exactamente en el lugar donde se conectan al cuerpo. Después de eso, pasamos a los procedimientos de agua caliente: tomamos el ganso por el cuello y lo sumergimos en agua hirviendo durante un minuto. Lo sacamos, esperamos a que vuelva a hervir el agua y repetimos el procedimiento. A continuación, secamos la carcasa por dentro y por fuera. No necesita un secador de pelo para esto, puede usar toallas de papel.
• Frote el ganso con sal y pimienta negra. Tomamos una cucharadita de sal por kilogramo de ave. Se requiere un poco de pimienta: solo media cucharadita por carcasa; no lo mezcle, ¡de lo contrario obtendrá un ganso mexicano ardiendo!
• Se debe colocar la carcasa rallada, o es mejor colgarla en un lugar frío durante dos o tres días. El momento es muy importante, y si tiene una mascota doméstica con bigotes a rayas, entonces mantenga una conversación seria con él sobre la integridad del ganso hasta el momento más solemne.
• Pasado el tiempo especificado, comenzamos a cocinar. Primero, rellene ligeramente el ganso con su relleno favorito. Es suficiente para llenar ⅔ del volumen interno del ave. Luego coser o sujetar la carcasa con brochetas de madera y atar las patas en forma transversal. Llega el momento más crucial: freír.

• Calentar el horno al máximo. Vierta un poco de agua en una bandeja para hornear con lados altos, instale la rejilla, coloque el ganso en la pechuga, hornee por 15 minutos. Han transcurrido quince minutos: reducimos la temperatura a 160 grados, volteamos la carcasa y horneamos durante una hora y media o dos. Si siente que el ganso se quema mientras cocina, cúbralo con una hoja de papel de aluminio.
• El tiempo de cocción depende del tamaño del ave. ¿Cómo saber si un ganso está listo? Él mismo no dirá, es necesario perforar la pierna. El jugo transparente debe sobresalir del pinchazo. Jugo transparente: el plato está listo. El líquido se libera con sangre: agregamos tiempo de cocción y controlamos el proceso.
• La grasa de ganso será un excelente condimento para las gachas de trigo sarraceno. La guarnición resultará de la serie "¡lame los dedos!"

Epílogo

Quizá no haya menos recetas y versiones para cocinar un ganso que los propios gansos. Cada uno de nosotros es un chef genial y realmente creemos en eso. Por eso, te pedimos que compartas tus recetas y secretos en los comentarios, adjunta fotos de platos. El objetivo de nuestra oficina editorial es que el lector encuentre útil no solo en nuestros artículos, sino también debajo de ellos, en sus comentarios. ¡Realmente apreciamos tus comentarios!

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