¿Por qué no huelen los tomates de su huerto ni los pimientos?

Hay bastantes variedades de tomates sin aroma. E incluso con los pimientos sucede. ¿Qué tipo de fenómeno? Empecé a buscar información.

Primero que nada, hice una pregunta en el foro y recibió una respuesta tan competente del experto Vasily de Kostroma:

“El olor a pimiento vegetal lo da el glucósido capsaicina, y el tomate lo da la liconina y otras sustancias. Pero para que el olor esté ahí, al menos una parte del azúcar de la fruta debe fermentarse en alcohol. Tu perfume no es para nada, ¿verdad? Y para que este proceso se lleve a cabo, necesita calor, necesita tener más azúcar en las frutas. Y es necesario que las paredes celulares sean más delgadas, de lo contrario las gruesas bloquearán todo.

Por eso, necesitas sol, calor. Y frutos viejos de paredes delgadas ".

Esta respuesta se hace eco de la información que desenterré en Internet. Es cierto que no había nada sobre la pimienta, estaba contento con los tomates.

Primera versión

No hubo suficiente calor, el tomate se recogió prematuramente. En particular, el sabor del tomate desaparecerá cuando se guarde en el frigorífico.

En efecto, un tomate tendido y maduro pierde algo y, en primer lugar, su aroma.

¡Pero! Tenía algunas variedades y los híbridos eran inodoros en el mejor de los casos, maduros justo después de recogerlos en el invernadero.

Sucede que la planta no tuvo suficiente para aumentar la masa, por buen gusto, entonces, tal vez al tomate le faltaba algo de sabor. Vasily (cita anterior) explicó qué falta exactamente.

Segunda versión

Los tomates aromáticos crecen en fertilizantes naturales, inodoros en fertilizantes minerales. Para confirmar o rechazar esta versión, se necesita su ayuda. Según su propia experiencia, ¿cree que esta es la versión correcta o no?

Aquí también incluiré la opinión que leo a menudo: los tomates son más aromáticos en campo abierto.

Un experimento no es suficiente aquí, se necesitan estadísticas. Si, por ejemplo, algunos tienen una variedad fragante, mientras que otros no, la razón debe buscarse en el suelo y la tecnología agrícola. Por favor, comparta qué variedades de tomates y pimientos tiene. ¿Y por qué piensas?

Dejémoslo así por ahora: el sabor del tomate depende de las condiciones de crecimiento.

Tercera versión

Los artículos científicos rara vez se publican en Internet. Por lo tanto, toda la información de los medios. No suena a ficción.

Los chinos han identificado 33 compuestos aromáticos en los tomates (un instituto agrícola de la Academia China de Ciencias Agrícolas en Shenzhen, uno de los autores del estudio, Sanwen Huang).

Descubrió que Los genes influyen en el sabor y el aroma del tomate.. ¡No hay duda de ello! Se ha notado una disminución en la concentración de 13 sustancias aromáticas volátiles en variedades modernas.. Esto se compara con variedades más antiguas.

Dado que los agricultores están menos interesados ​​en el olor de los tomates, y el sabor es adecuado para tres más, entonces, por supuesto, para ellos. variedades e híbridos que son estables, fructíferos, estables, nivelados, hermosos y el aroma permaneció con los criadores tablero.

Cuando leo sobre tomates, rara vez se menciona que la variedad es aromática. Esto es raro para los aficionados y probablemente nunca para los agricultores.

Las únicas personas que están interesadas profesionalmente en el aroma de los tomates son los perfumistas. Las hojas y semillas de nuestro vegetal favorito se han utilizado durante mucho tiempo en beneficio de la industria del perfume. Aunque más a menudo reproducen artificialmente el sabor de un tomate.

Este año espero cultivar casi 100 variedades de tomates, buscaré tomates aromáticos con pasión y escribiré el resultado.

Conclusión hasta ahora: durante la cría, los aromas a menudo se pierden.

Mis observaciones hasta la fecha

Tenía 15 años. Un día, mi padre trajo a casa un cubo de tomates marrones-anaranjados de su dacha. En cuanto empezaron a colocarlos, la habitación se llenó de aroma, y ​​la madre de la cocina gritó que tenía alergia, por lo que urgentemente sacaron los tomates al balcón. Que es lo que hicimos con mi padre.

Y me di cuenta de que los aromas de tomates se encuentran en el polen de la piel de un tomate. Esto es algo muy alergénico. Las hojas de tomate huelen exactamente igual. ¡Amo este olor!

Las hojas siempre huelen así cuando se tocan. Quizás el polen no se produce genéticamente en las frutas, de ahí la pérdida de aroma en muchas variedades. Y los tratamientos químicos foliares pueden influir. A veces da miedo leer cómo se rocían los tomates siguiendo el consejo de los agrónomos.

Y para las personas alérgicas, resulta que los tomates inodoros son una bendición.

¡Oh Dios! Cortamos cualquier tomate de la huerta y... ¡Aparece una suave fragancia! Siempre. Las semillas huelen, o jugo, o pulpa, no lo sé. Es decir, ¡no todo es malo!

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