Por qué es necesario espolvorear sal sobre las brasas mientras se fríe un kebab: consejos útiles
Cocinar un kebab delicioso, jugoso y, lo más importante, bien frito es una verdadera ciencia. Hay al menos cincuenta recetas para este amado plato. Pero no importa qué método de cocción se utilice, el problema es siempre el mismo: la grasa que gotea sobre las brasas se enciende y estropea el plato. Cómo evitar esto - sigue leyendo. No olvides dar me gusta y suscribirte al canal, ¡tenemos contenido útil e interesante!
Problema
La parte más difícil de hacer un kebab es mantener un calor estable. Parece que no hay nada complicado en esto, pero la grasa que gotea se enciende y tiene que ser extinguida. Básicamente, todo esto se hace con una botella de agua. Alguien usa kvas y otras bebidas, creyendo que los vapores le dan a la carne un sabor especial.
El agua apaga bien las llamas, pero extingue las brasas. Esto conduce a una disminución de la fiebre. Como resultado de tal guisado, es posible que la carne simplemente no se fríe correctamente. Es bueno si hay algunas brasas encendidas en la parrilla, esto salvará la situación. Pero si no, el kebab se echa a perder.
Decisión
Para evitar que la grasa que gotea sobre las brasas se encienda, utilice sal de mesa normal. Cuando las brasas estén listas, espolvoréalas con sal. Basta con verter uniformemente 100-200 gramos de sal sobre las brasas. Al mismo tiempo, tenga cuidado, la sal comienza a "explotar" - ¡cuide su piel! Una vez que haya pasado la reacción, coloque las brochetas en la parrilla.
La sal no solo previene la quema de grasa y estabiliza el calor, sino que también reduce las cenizas. Con este método, la carne se cocina durante 15-17 minutos y no se contamina con la ceniza de carbón.
Stanislav, miembro de FORUMHOUSE:
“Una vez, durante un viaje de negocios al Cáucaso, pude probar una auténtica barbacoa. Para mi sorpresa, la receta fue increíblemente simple. La carne fresca sin adobo se plantó simplemente en brochetas y se colocó en la parrilla. Durante la cocción, se sala generosamente y se espolvorea con vino diluido en agua. La sal, como me explicaron más tarde, era necesaria para evitar que la grasa que goteaba se quemara. Pero le echaron sal mientras cocinaban, y sin sacar las brochetas de la parrilla. Como me dijo la cocinera, saltará la carne y no dejará que se queme la grasa. ¡El kebab, por supuesto, resultó perfecto! "
¿Cómo se combate la quema de grasa de las brasas? ¡Escribe en los comentarios!
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