¡Cocinando delicioso tocino ahumado en un barril de metal! Muy simple e irrealmente delicioso.

El tocino ahumado es un delicioso manjar de carne con capas de tocino. Los trozos de tapa inferior o paredes laterales se guardan en un adobo con especias, después de lo cual se ahuman. El ahumado le da un sabor y aroma únicos al producto terminado.

El hecho de que las carnes ahumadas sean dañinas, nos advierte constantemente la medicina, el sistema de los yoguis y las opiniones de las personas envidiosas. Y hasta cierto punto, incluso puedo estar de acuerdo con esto, pero no puedo creer que sean muy dañinos si comes un poco y no todos los días. Y es por eso que a veces hacemos carnes ahumadas en nuestro ahumadero para mimarnos un poco a nosotros mismos y a nuestros seres queridos. Hoy te vamos a contar cómo hacer tocino ahumado.

El tocino ahumado es un delicioso manjar de carne con capas de tocino

Los beneficios de fumar con humo real

Fumar agregará un aroma único al acento y, además, evitará que el producto se deteriore durante un tiempo suficientemente largo cuando se almacene en condiciones ambientales.

Para hacer tocino ahumado, debe estar expuesto a una exposición prolongada al humo generado por la combustión muy lenta de material leñoso en el ahumadero.

Si está leyendo este artículo, entonces es bastante natural que no esté satisfecho con las carnes ahumadas que se venden en las tiendas. Hoy en día, el humo líquido se utiliza cada vez más para la preparación de carnes ahumadas. Y como saben, los productos cocinados en humo líquido son condicionalmente comestibles, porque cuando se obtiene humo líquido, el humo ordinario de la combustión pasa a través especies de madera a través de un lavador húmedo a través de un lavador húmedo, pero de hecho, muy pocas personas se dedican a tal limpieza, por lo que hay que comer productos de dudoso calidad. Pero hay una salida, puedes cocinar un tocino maravilloso en casa.

Barril humeante. Proceso preparatorio

Para hacer esto, necesita un barril, que debe estar adaptado para el proceso de ahumado. La tapa inferior y superior se quitan del barril, se instalan sobre ladrillos; una hoja de hierro doblada en forma de caja con una puerta adjunta para ajustar el proceso de combustión es adecuada para preparar una zapatilla. La cámara de combustión para madera y astillas de madera se coloca directamente debajo del barril, y los trozos de tocino se cuelgan de ganchos de las tablillas, que se unen desde arriba. El ahumadero está cubierto con esteras.

Importante: es mejor utilizar madera de tales especies de árboles: manzana, pera, cereza, álamo temblón o haya. Recuerde que las coníferas no son buenas para este negocio.

Tocino ahumado en frío (se puede almacenar hasta por tres meses)

Tocino ahumado con especias aromáticas

Si desea hacer tocino ahumado de calidad, tenga paciencia.

Primero, debe preparar una mezcla de condimentos, en la que enrollaremos las piezas del subrayado.

Para fumar tres kilogramos de tocino crudo, necesitamos:

1. Cuatro cucharadas de sal;

2. Una cucharada y media de azúcar;

3. Una cucharada de cilantro molido.

En cuanto al resto de condimentos, depende de vuestro gusto.

Si desea que el tocino quede más afilado, puede agregar más especias.

• Agrego a esta mezcla aproximadamente otra cucharadita de pimienta negra molida, una cucharadita de curry, una cucharadita de hoja de laurel molida y una cucharada de comino (comino).
• Mezclamos todos los componentes y obtenemos un polvo en el que enrollaremos el tocino.
• Cortar el tocino en trozos (no se recomienda hacer trozos muy pequeños), poner en una cacerola, enrollar las especias, poner en una sartén esmaltada, espolvorear con una pequeña cantidad de vinagre.
• El tocino dejará fluir el jugo y, por lo tanto, se sumergirá en la salmuera. Cerramos la tapa y colocamos la sartén en un lugar frío durante un día. Cuando finalice el proceso de preparación del tocino para ahumar, y escuchemos los trozos, el líquido disolverá la sal restante.

Después de un día, sacamos los trozos de tocino del adobo, los ponemos en ganchos, dejamos escurrir el adobo y los llevamos al ahumadero.

Consejo: Es aconsejable dejar reposar los trozos de tocino en el aire durante 15-20 para escurrir el adobo restante.

ü Coloque los trozos de tocino en ganchos en un ahumadero precalentado.

ü El tocino, así cocido, resulta muy fragante, delicado, su olor es simplemente indescriptible.

Por supuesto, un producto de este tipo no es adecuado para alimentos para bebés y dietéticos, es un poco picante, pero para una buena compañía en unas vacaciones, e incluso en el medio de los días de la semana, será muy útil.

El tocino ahumado en barril de acuerdo con nuestra receta se puede almacenar en el refrigerador hasta por un mes

Cómo lograr el sabor y el color perfectos del tocino ahumado

Para que el producto terminado tenga un hermoso color natural, se recomienda agregar 10 gramos de sal de nitrito a la mezcla de laminación. Esta es la sal de cocina común con nitrato de sodio agregado.

Esta sustancia es capaz de inhibir el crecimiento y la actividad vital de una serie de microorganismos patógenos, incluido el agente causante del botulismo, que es muy importante a la hora de preparar preparaciones cárnicas caseras. Además, el nitrato de sodio es capaz de impartir el característico sabor a jamón al producto terminado.

No debes preocuparte demasiado por esta sustancia, su concentración es tan baja que no dañará tu salud de ninguna manera.