Cómo hacer un bistec jugoso a medio cocer: la regla de los 40 segundos

Cocinar carne no es tarea fácil: aquí, como en los kebabs, hay tantas opiniones como chefs. Si no obtiene jugosos bistecs, sino fritos, use la regla de los 40 segundos, de la que le informaremos. No necesita usar el horno o hacer extrañas manipulaciones con los dedos y las yemas para hacer esto. Todo lo que necesitas es una sartén, estufa y papel de aluminio.

Carne e ingredientes

Para cocinar, necesita un trozo de carne veteada del omóplato de 2,5 centímetros de grosor. Si no sabe cómo elegirlo en el mercado, compre chuletón de chuletón de las empresas Miratorg o Zarechnoye.

Antes de cocinar, la carne debe llevarse a temperatura ambiente; déjela reposar durante dos horas si estaba en el refrigerador.

Y también necesitarás: aceite de oliva; sal; pimienta negro; ramita de romero. Para que la carne alcance o, como dicen los cocineros, descanse, necesitará papel de aluminio.

Al usar este método, debe tener un reloj con un segundero frente a sus ojos para controlar el tiempo de cocción. Este es un factor importante en el hecho de que la carne resultará con una corteza hermosa y jugosa.

Cómo freír

Vierta el aceite en una sartén y colóquelo a fuego alto. En el proceso, coloque una ramita de romero en el aceite. Cuando la sartén esté caliente, agregue la carne y cocine a la parrilla por cada lado durante 40 segundos. Es decir: arriba, abajo, lado izquierdo; lado derecho.

Luego, reduzca el fuego a medio y cocine el bistec durante 40 segundos en el siguiente orden: arriba - abajo - lado derecho - lado izquierdo - arriba - abajo. En la etapa final, revise la parte superior e inferior nuevamente durante 30 segundos.

Después de freír, la carne debe sazonarse con sal y pimienta por ambos lados y envolverse en papel de aluminio durante 5-7 minutos para que descanse la carne. Es necesario salar el bistec justo después de freír, para que la sal no extraiga la humedad de la carne y no se seque y se endurezca.

Esto hará que la carne esté medianamente rara. Inmediatamente debe hacer una reserva: este es un bistec al estilo italiano y, de ser así, se podría decir, no para todos. En la superficie, puede parecer empapado y con sangre, pero no lo es. No tiene sangre, es jugo y el asado es promedio clásico.

Si cocinó un bistec de acuerdo con la regla de los cuarenta segundos, pero su alma protesta contra esa carne asada, envuélvala en papel de aluminio y coloque el horno precalentado a 190 grados durante 10-12 minutos.

¿Cómo cocinas tu bistec? Escribe en los comentarios.

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