Cuando salar y cuanto marinar la carne para que el kebab quede jugoso: trucos del chef

Echar a perder un kebab no es un asunto complicado. Basta con cometer uno de los muchos errores y la carne quedará seca y dura. Las principales razones de los kebabs y el estado de ánimo estropeados son la adición prematura de sal al adobo y su envejecimiento durante más tiempo del requerido. Cómo poner sal y cuánto mantener la carne en la marinada: siga leyendo.

Cómo salar un kebab

¡En ningún caso se debe salar la carne de inmediato, cuando recién se está marinando! La sal deshidrata la carne y extrae la humedad (jugo) de ella. Si agrega sal a la marinada de inmediato, el resultado será un kebab seco y, en consecuencia, duro.

Debe salar la carne justo antes de que vaya a la parrilla. Esto se hace 3-5 minutos antes de freír, cuando el kebab ya está ensartado en brochetas. Es ideal para salar la carne directamente durante la cocción. Esto reducirá las gotas de grasa que gotean.

¡Importante!

¡Solo se debe usar sal de mesa común para la barbacoa! ¡Varios "extras" y sales yodadas estropearán la carne!

No debe preparar una marinada a base de alimentos que contengan sal. Por ejemplo, en mayonesa o salsas de mayonesa. Contienen no solo sal, que secará el kebab, sino también vinagre. Y como sabes, el vinagre tiene un efecto negativo sobre la carne.

Como y cuanto encurtir

Puede elegir los ingredientes para la marinada lo que desee su corazón, incluso kéfir con cebolla, incluso agua mineral con limón. Lo principal es seguir dos reglas importantes.

1. Es necesario marinar la carne a una temperatura de 2-4 grados centígrados (idealmente en el frigorífico). Esto es para minimizar el crecimiento de bacterias que degradarán el sabor y la textura.
2. Mantenga la carne en la marinada por no más de 12 horas. Este es el momento óptimo y también está asociado con el efecto negativo de las bacterias, cuya reproducción y productos de desecho definitivamente estropearán el sabor del plato.

¿Cuándo se sala la carne para la barbacoa y cuál es el efecto? Escribe en los comentarios.

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