5 errores que pueden arruinar la carne a la brasa
Solda mi parrilla portátil de hierro grueso cuando estaba aprendiendo a usar un soldador. Fue, por así decirlo, una "prueba de la pluma". Pero esta simple cosa nos ha servido fielmente durante muchos años. Es fácil meterlo en el maletero de un coche y llevárselo a la naturaleza, es fácil sacarlo al jardín y freír carne.
Pero, aunque mucho depende del asado en cómo sabe la carne, no todo depende. Factores muy diferentes juegan un papel importante. Y quiero contar desde mi experiencia cómo le doy prioridad a la hora de cocinar carne a la parrilla.
He estado en una situación así más de una vez cuando los invitados, calentándose con una buena bebida, esperan con ansias jugosos cortes de carne para un bocadillo. Pero cuando se les da el resultado de la "brujería" del dueño de la barbacoa, la decepción es muy fuerte: los trozos secos y quemados, de los que no huelen a carne, sino a carbón, ¡no son comestibles!
¿Cuál podría ser la razón?
1. La calidad de la carne.
Lo mejor es llevar lechones de bajo contenido graso para la barbacoa. Este tipo de carne será ideal para barbacoa y bife.
La opción más fácil para los principiantes es el pollo. Es bastante difícil estropearlo y se prepara muy rápido.
Pero el cordero y la ternera requieren una mano experimentada y no vale la pena comenzar su camino de "hombre mangal" con ellos.
La carne debe estar fresca, no descongelada. Esto se demuestra mediante una prueba simple: cuando se presiona, se forma un agujero, pero desaparece rápidamente. Significa que la carne está fresca. Si se libera jugo y permanece en el agujero, la carne se congela.
2. Escabeche
Esta es la segunda parte del kebab. Hay decenas de tipos de adobos. Se puede marinar en vino, jugo, salsa, kéfir, jugo de cebolla y otros adobos. Para los principiantes, puede recomendar salsa preparada: soja, tomate, mayonesa y combinarlos con cebollas. Usando salsa preparada, es imposible confundir la proporción. Y cuando funcione, puedes empezar a experimentar.
3. Accesorios sucios
La parrilla y las brochetas deben estar limpias. Probablemente todos hayan visto la imagen de "quemarse" en las brasas de la parrilla, ¿en qué costras de carne quedaron del uso anterior? O brochetas, manchadas con una sustancia grasa incomprensible. Nunca lo permito, todos mis instrumentos están limpios, porque me respeto a mis invitados y a mí mismo. ¡Es por eso que mi carne no se quema en las brochetas, y no es necesario cortarla con un cuchillo de la parrilla!
4. Gasolina
Solo uso carbón de abedul, no el más barato. La inscripción en el paquete "Carbón" significa que es de coníferas. Es decir, hay que quejarse de que la carne es amarga, por la resina que queda en el carbón mal calcinado.
5. Brasero
Cuanto más grueso sea el acero, mejor conservará el calor la parrilla. En él, las brasas se calentarán bien, puedes usar soplado y rociado para regular la temperatura. Al mismo tiempo, la ceniza no llenará toda la carne, como en el fuego.
Estos 5 factores, si no se les da importancia, harán que la carne a la parrilla no sea sabrosa y puede arruinar todo el placer. Recuérdelos y no cometa estos errores.