Ahumé pescado y pollo en un día. Fumar en frío y en caliente: ¡no se confunda!
Hoy fue mi día de fumar. Pollo ahumado y pescado - besugo. Los fanáticos de la cerveza con pescado saben muy bien qué es: besugo ahumado. Por supuesto, el proceso de preparación para fumar comenzó hace 4 días y hoy ya disfruté de los resultados de mi trabajo de parto. Los clientes llegaron y se llevaron sus productos.
Diré enseguida que, básicamente, fumo para la venta. Hay un cierto círculo de conocidos de mis amigos que no quieren molestarse con los ahumaderos, hasta cierto punto se arriesgan, funcionará o no. Es más fácil para ellos hacer un pedido y obtener productos ahumados de calidad.
Empecé a hacer esto hace aproximadamente un año. El asunto, en principio, es rentable cuando se pone en marcha y todos los procesos se depuran uno tras otro. Compro un pollo por unos 200 rublos por canal, lo vendo por 500 rublos. Resulta tierno, ahumado, a todos les gusta.
Compro pescado a 70 rublos el kilogramo, lo vendo a 150. Por supuesto, tengo gastos de sal, especias, leña, gas para cocinar pollo. Pero son, en principio, fáciles de cubrir.
El mayor beneficio de fumar es que no agrego sabores artificiales. Todo sucede de forma natural. Nosotros mismos, por supuesto, comemos carnes ahumadas, así que lo hacemos por nosotros mismos.
La receta de pollo y pescado ahumados es muy sencilla. Cualquiera puede manejar esto. Todo lo que necesita es un ahumadero en forma de caja sellada para fumar en caliente. Y un ahumadero con una pipa larga para fumar en frío.
Para ahumar en caliente, tome 400 gramos de sal por cada 10 kg de pescado. Cualquier especia, incluyendo pescado, jengibre y cúrcuma, ajo seco. Limpiamos el pescado y lo rellenamos con esta mezcla. Después de eso, puede ponerlo inmediatamente en la caja de fumar. En la parte inferior de la caja, debe colocar ramitas de frambuesas y grosellas negras para que la cubran por completo. La caja se pone al fuego, las varillas arden en ella y el pescado se ahuma en este humo fragante a alta temperatura.
Duración aproximadamente 20-30 minutos, dependiendo de la fuerza del fuego.
Para ahumado en frío, destripa el pescado y córtale la cabeza. No es necesario limpiar las escamas. Marinamos durante tres o cuatro días en una solución de sal y especias. 200 gramos de sal por 7 kg de pescado. El pescado debe marinarse en un lugar frío. Después de eso, retírelo de la solución y cuélguelo en el ahumadero. Fumar con humo frío durante 1 día.
Antes de fumar, hiervo el pollo en una olla esmaltada de agua con sal con especias y ajo durante aproximadamente 1 hora.
Luego cuelgo una carcasa semiacabada en un ahumadero para ahumar en frío y allí se cocina durante aproximadamente 36 horas. Por supuesto, todo este tiempo es necesario mantener el fuego en la estufa para que arda sin llama el aserrín de árboles de hoja caduca y frutales.
El resultado es un manjar delicioso elaborado sin aditivos químicos ni sabores.