Más sabroso que en casa: receta de adobo como en una barbacoa en la carretera

¿No tienes la sensación de que el kebab cocinado en cualquier lugar, pero no en casa, siempre es más sabroso? Incluso si tomamos la carne más seleccionada en casa y agregamos los mejores ingredientes al adobo, ¡la barbacoa seguirá siendo más sabrosa! Cual es el secreto Esta pregunta fue respondida por un miembro de nuestro portal Andrey.

Conoce al chef

Fue hace unos siete años. La mamá de mi amigo es dueña de un restaurante. Es un establecimiento bastante decente con buena comida y un entorno agradable. De lunes a jueves, los visitantes comunes se reúnen allí, y los fines de semana, ambos salones están ocupados por bodas. Con el tiempo, este restaurante se ha convertido en un lugar tradicional para bodas y otras celebraciones: caro, hermoso, respetable.

Para no perder la clientela habitual, que hace taquilla fuera de la temporada de bodas, se decidió abrir un parque de verano con barbacoa. Decidido - hecho: se inauguró la terraza de verano, se organizó el patio de la barbacoa. Según la tradición de la institución, el lugar del asado fue ocupado por un cocinero calificado. Pero su negocio no fue bien: a los visitantes no les gustó su kebab. Comenzó la rotación: los cocineros cambiaron, pero no tenía sentido.

Pero con la llegada de una persona, la situación cambió drásticamente. El número de visitantes aumentó, e incluso llegó gente de otras partes de la ciudad a comprar barbacoa. Resulta que los chefs fueron atraídos desde un popular café al lado de la carretera, donde trabajó durante más de un año. Fue él quien se convirtió en el motivo de la frenética demanda de barbacoa. ¡A veces se vendían allí 200 kilogramos de carne por día! Este es un indicador muy, muy decente.

Cual es el secreto de este kebab

A través de mi amigo logré conocer a este chef y después de tomar unas copas embriagador, le hice una pregunta: "¿Cuál es el secreto de tu kebab?" "Sí, si quieres, te mostraré y ¡Te diré! No me importa. ¡Vamos a la cocina! " - respondió Ramiz con un ligero acento - ese era el nombre de la cocinera.

En la cocina, abrió el frigorífico y mostró la carne en escabeche. La carne estaba empaquetada en paquetes pequeños, de unos tres kilogramos cada uno. Un olor penetrante y agradable golpeó mi nariz desde la bolsa abierta. Aunque estaba lleno, mi estómago seguía dando una nueva señal de hambre.

"¿Que ves aquí?" Preguntó Ramiz. "Carne y nada más", respondí. “Además de la carne, hay pimientos rojos, cebollas y albahaca. En resumen, les cuento la receta, anótenla ”, dijo la cocinera.

Esto es lo que me dijo:

• En primer lugar, la carne debe ser joven y solo femenina. Las ovejas y los jabalíes serán más duros y darán un olor y un sabor desagradables.
• El segundo es un mínimo de cebollas. Para tres kilogramos de carne, ponga una cebolla mediana, ¡no más! Las cebollas son buenas, pero le roban el sabor a la carne.
• El tercero es el condimento de albahaca: 1 manojo pequeño por cada tres kilogramos de carne. Y también pimiento rojo: 5-7 gramos por la misma cantidad de carne.

• Cuarto: ¡no le pongas sal a la marinada! Sal solo 10-15 minutos antes de freír. La sal quita la humedad y si la marinada se sala con anticipación, el kebab estará seco.
• En quinto lugar, marina en una bolsa envuelta, liberando aire tanto como sea posible. El oxígeno contribuye al rápido crecimiento de las bacterias y estropean el sabor de la carne. Mantenga la carne marinada en el refrigerador únicamente.

Toda la receta se puede ajustar en un par de frases:

Corta la carne en trozos del tamaño de un paquete de cigarrillos. Para tres kilogramos de carne, pique una cebolla mediana, un manojo de albahaca, un poco de pimiento rojo. Mezclar todo esto, colocar en una bolsa y refrigerar por 5-8 horas. Luego sácalo, agrega un poco de sal, mezcla y fríe pasados ​​10-15 minutos.

Pero eso no es todo. Hay un sexto artículo secreto de barbacoa junto a la carretera: cebollas en escabeche. Es él quien abre el apetito, provoca hambre y le da a la carne un sabor brillante e inolvidable. Como dijo Ramiz, no ponemos muchas cebollas en el adobo, sino que las espolvoreamos generosamente sobre la carne frita.

Es fácil preparar un "cebo" con cebollas encurtidas. Necesitas cortar un kilogramo de cebolla en aros, picar un manojo de cilantro y eneldo, mezclarlo todo. A continuación, se prepara el relleno. Para 500 ml de agua, se diluyen 2-3 cucharadas de vinagre (70%), 2 cucharadas de azúcar y una cucharada (sin portaobjetos) de sal. Todo esto se mezcla hasta que se disuelve por completo y se vierte en la cebolla. La cebolla se infunde durante media hora, luego se escurre el vertido y la cebolla está lista. En un café, este relleno no se vierte, sino que se agrega a una nueva porción de cebollas. Ese es todo el secreto.

Según Ramiz, los kebabs de esta receta siempre han gozado de gran popularidad. El propio Ramiz no tiene educación especial, sus compatriotas le enseñaron esta receta.

¿Prefieres la carne casera o en un kebab? Escribe en los comentarios.

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