Shish kebab por cronómetro: cuánto freír la carne para que quede perfecta

El shish kebab es un plato que se suele preparar "a ojo". Controlamos la fritura por la costra resultante y cortamos los trozos al pincho para ver cómo se hornea la carne por dentro. Pero pocas personas llevan un registro del tiempo de cocción. Resulta que hay una forma de cocinar kebabs estrictamente a tiempo. Vadim, miembro de nuestro portal, le informará sobre esto.

¿Cómo fue "antes"

Lo admito honestamente: antes de familiarizarme con este método de cocción, el kebab en mi actuación salió crudo, luego demasiado cocido o demasiado seco, perdió toda su jugosidad. Habiendo estropeado el siguiente lote de carne, decidí deshacerme de este problema de una vez por todas. Después de ver una docena de videos en YouTube, encontré una forma interesante. Lo probé y la carne resultó perfecta la primera vez.

¿Cuál es la manera?

Este método fue sugerido por un chef de kebab de algún restaurante genial. No recuerdo exactamente cuál. Explicó a la persona de esta manera: cuando cocinamos en el horno, establecemos el tiempo y la temperatura exactos. Lo mismo se puede hacer con un shish kebab. Para cocinar una carne perfecta a la parrilla, se deben cumplir cuatro requisitos previos:

• Escabeche. No importa cómo marines la carne, en agua mineral, kéfir o simplemente cebolla, recuerda una regla: debes salarla estrictamente 10 minutos antes de que el shish kebab vaya a la parrilla. La sal extrae agua de las fibras y la carne, como resultado, pierde su jugosidad y se seca. ¡Sal justo antes de cocinar! Por ejemplo, sacaron la marinada del refrigerador cuando las brasas están casi listas, la salaron, la mezclaron y después de 10 minutos ensartaron la carne en una brocheta. O puede agregar sal a la carne en las brochetas cuando comience a cocinar.
• Brasero y calor. Los carbones juegan el papel más importante en este método de cocción. Solo es necesario poner brochetas en la parrilla cuando las brasas estén cubiertas de ceniza blanca, ¡ni antes ni después! Es aconsejable utilizar un brasero de tamaño estándar con una altura de pared de 15 a 17 centímetros. Las brasas deben ser grandes y ubicadas a lo largo del fondo de la barbacoa en una sola capa.

• Brocheta. No use brochetas finas, use solo las gruesas. El metal grueso se calienta bien y de manera uniforme y hornea trozos de carne desde el interior.
• Hora de prepararse. Este parámetro es bastante preciso, pero depende del tamaño de los trozos de carne. El tamaño óptimo para cada pieza de cordero o cerdo es ⅔ de un paquete de cigarrillos. El pollo y el pavo se pueden cortar un poco más grandes; los muslos y muslos de pollo se pueden freír enteros. Si se cumplen estas condiciones, la barbacoa se cocina durante exactamente 20 minutos. ¡Utilizo un cronómetro en mi reloj y la carne siempre es perfecta!

No solo he probado este método una vez, sino que siempre lo he estado usando durante cuatro años. Como dicen, todo lo compruebo yo mismo.

¿Cuánto tiempo cocinas barbacoa? ¡Escribe en los comentarios!

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