Sutilezas de la barbacoa: en qué madera no se recomienda freír carne.

¡El kebab puede darte dolor de cabeza y eso es un hecho! Esto se debe a que algunas especies de madera emiten sustancias tóxicas durante la combustión. Las toxinas ingeridas con la carne pueden causar una intoxicación leve, que se acompaña de dolores de cabeza y malestar general. Averigüemos qué tipo de madera no se puede asar un kebab.

Por qué rara vez se presta atención a este hecho

Coincidir en que cocinar a la parrilla es un evento festivo, que en más de la mitad de los casos se acompaña de bebidas fuertes. Y como sabes, si consumes demasiadas bebidas, a la mañana siguiente se te saldrá la cabeza. Por lo tanto, el alcohol no siempre es la causa de los dolores de cabeza y otros síntomas de intoxicación. La leña seleccionada incorrectamente también puede causar intoxicación. Pero como estamos acostumbrados a culpar a las bebidas fuertes por el síndrome post-festivo, nadie presta atención al posible efecto negativo de la leña.

¿Qué tipo de leña está prohibido cocinar barbacoa?

Es difícil clasificar la nocividad aquí, así que comencemos con las coníferas.

• Todas las coníferas, como pino, abeto, cedro, alerce, abeto, tejo y tuya, emiten alquitrán y hollín cuando se queman. Además, los productos de combustión de las coníferas contienen sustancias tóxicas. Las resinas y toxinas se depositan sobre la carne y así ingresan al cuerpo. Después de cocinar en madera de coníferas, la carne adquiere un sabor amargo, que luego dura mucho tiempo en la boca.
• Olmo, acacia, álamo, fresno de montaña: estos árboles son una especie de bioindicadores y purificadores de aire que reaccionan bruscamente a la contaminación del aire. Reaccionan de forma aguda porque absorben (chupan) la contaminación del medio ambiente. El álamo generalmente se llama un sanitario de naturaleza, ya que absorbe la contaminación atmosférica y libera oxígeno. Entonces, para su actividad vital, estos árboles absorben una gran cantidad de sustancias peligrosas y elementos pesados, que durante la combustión se liberan con humo y, en consecuencia, llegan a la carne.

• Leña vieja o húmeda, ennegrecida o descolorida de cualquier especie. La leña que se ha vuelto negra o azul no se puede usar para cocinar en la parrilla. Pueden cambiar de color debido a una infección por hongos o moho. Los hongos y el moho son microorganismos separados que, en el proceso de su actividad vital, liberan sustancias nocivas para los humanos. Estas sustancias se acumulan en la madera, lo que la hace potencialmente peligrosa. Y además, no utilices leña vieja y húmeda, ya que dan mucho humo y se deposita hollín sobre la carne.
• Bueno, y una categoría más sobre la que simplemente tenemos que escribir es todo lo que se usó anteriormente en la construcción. Simplifiquemos la tarea y llamemos a esta categoría residuos de construcción. Incluye elementos de edificios de madera desmantelados: vigas, pisos, techos, paredes, troncos, etc. marcos y puertas de madera; vallas y otras estructuras de madera. Esto está prohibido por dos razones. En primer lugar, la mayor parte de la madera es de pino y pertenece a las coníferas. En segundo lugar, muchos de estos materiales están tratados con protección biológica o contra incendios, cubiertos con pinturas y barnices. Ni siquiera vale la pena comentar qué daño a la salud puede causar tal leña.

Un último consejo: cuando cocine con carbón vegetal, no utilice productos químicos para la ignición; estas sustancias también entran en contacto con la carne, estropean su sabor y dañan la salud.

¿Qué tipo de leña usas para cocinar en la parrilla? ¡Escribe en los comentarios!

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