¿Por qué los fabricantes de kebab colocan ladrillos en el fondo de una barbacoa de metal?

Algunos asadores profesionales utilizan barbacoas de acero, en cuyo fondo hay una hilera de ladrillos cerámicos o refractarios. Veamos por qué se hace esto.

Experiencia personal

Andrey, miembro del portal FORUMHOUSE:

“Una vez conduciendo por la carretera, me detuve para almorzar en un café al borde de la carretera. En el sitio frente al establecimiento, noté un extraño brasero de metal, cuyo fondo estaba revestido con dos filas de ladrillos. Este insólito dispositivo despertó interés y quería hablar con el kebab sobre los beneficios que dan los ladrillos en la zona de carbón de la barbacoa. Pero él no estaba allí y mi pregunta quedó sin respuesta.

Empecé a buscar información en Internet, pero prácticamente no se ha escrito nada sobre este tema. Pero las conclusiones lógicas sugirieron que este método resuelve el problema del calor inestable. A veces, en una barbacoa de acero ordinaria (especialmente en una de paredes delgadas), las brasas pierden calor rápidamente y la barbacoa no se cocina. A veces sucede: la carne todavía está húmeda y las brasas ya se están enfriando. Como resultado, el tiempo de cocción del kebab aumenta y él mismo se seca. Y para calentar de alguna manera las brasas, hay que ceder el aire, agitando un abanico de cartón sobre la carne.

Decidí verificar esta versión y coloqué varios ladrillos en mi parrilla. Dobló la madera y la encendió. Cuando el fuego se apagó, distribuyó uniformemente las brasas sobre los ladrillos y comenzó a cocinar. Mis expectativas se cumplieron e incluso demasiado. El ladrillo se calentó, quitando calor a la madera en llamas, y luego comenzó a emitir calor activamente y este calor era demasiado fuerte. Tuve que quitar ⅔ de las brasas y solo entonces la fiebre volvió a la normalidad. El shish kebab quedó jugoso y con una agradable costra tierna; el calor fue muy estable durante todo el tiempo de cocción. Otra ventaja de este método es que no se necesita el ventilador y la carne no se cubre con cenizas, como suele ser el caso ".

Conclusión

“Los ladrillos en mi parrilla ahora siempre mienten y aquí están las ventajas de este método que he identificado:

Cuando quemamos leña en una barbacoa de metal, la mayor parte de la energía térmica pasa al aire, incluso a través del fondo y las paredes. El metal conduce bien el calor, pero no lo retiene bien. Los ladrillos, por otro lado, acumulan calor y luego lo liberan de manera uniforme. En este sentido, el calor se vuelve estable y consume mucho calor, lo que tiene un efecto positivo en la cocción a la parrilla.

Además, debido al efecto de conservación del calor, se gasta la mitad de la cantidad de leña o carbón. Cuando los ladrillos se estén calentando bien, basta con poner los carbones en una capa y no demasiado apretados entre sí. Incluso coloco las brasas como un joyero, una a la vez con tenazas de metal.

De esta manera, los asadores ahorran significativamente la valiosa leña y, además, la parrilla siempre se calienta. La "almohada" de ladrillo es muy conveniente cuando se necesita cocinar para una gran empresa. Nuevamente, desaparecerá menos leña y el calor será siempre el mismo, lo que excluye los kebabs quemados o crudos.

Este método también prolonga la vida útil de un brasero de acero, por lo que es menos probable que con el tiempo el fondo se queme.

Además, quiero destacar que de esta forma se pueden sacar todas las ventajas de una barbacoa de ladrillo en una de metal. Una parrilla de ladrillo es buena para todos, pero tiene un inconveniente importante: la estacionariedad. Y aquí puede cocinar comidas de calidad en cualquier lugar: ¡encontrar una docena de ladrillos no será difícil! "

¿Qué tipo de barbacoa usas? ¡Escribe en los comentarios!

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