Por qué los platos de horno nunca se preparan según una receta: la respuesta es simple, pero no barata

Pareciera que no hay nada más fácil que cocinar en el horno: poner los ingredientes necesarios en una bandeja de horno, ajustar la temperatura y el tiempo, y todo sucederá por sí solo. ¡Todo lo que queda es disfrutar de un delicioso platillo! Pero no es tan simple. A menudo, después del tiempo especificado en la receta, el resultado no es el esperado... ya sea carne cruda, masa poco cocida o hervida o quemada en lugar de horneada. ¿Qué pasa? Esta pregunta será respondida por un miembro de nuestro portal Nina.

Problema

No soy chef profesional, pero cocino bien y lo hago con gusto. En la cocina, tengo éxito en todo, desde postres hasta pilaf. Pero con los platos en el horno, a menudo surgían problemas: constantemente tenía que hacer algunos ajustes en las recetas. Por ejemplo, los chefs dicen que el pollo que pesa 1,7 kg se cocina en el horno de manera abierta durante una hora y media, y se asa a la parrilla: 1 hora y 15 minutos. ¡No fue así! Hace todo estrictamente de acuerdo con las instrucciones y, después del tiempo especificado, el pollo todavía está crudo o, lo que es peor, con una corteza terminada, pero crudo por dentro. Tienes que dejarlo en el horno otros 30-50 minutos.

Y los patos, gansos, conejos y carne al horno son generalmente un problema. ¡Al menos no te lleves estos platos! Nunca funcionan según la receta. Parece que enciendes el video, haces todo exactamente como muestra el cocinero, como resultado, él tiene comida a la salida, y yo tengo un producto semiacabado que aún necesita ser manipulado. Miras todo esto y piensas: “Bueno, ¿quién hace estas recetas? ¿Por qué no funcionó de nuevo? " ¿Es este un problema familiar?

Con el tiempo, aprendí a adaptarme a cualquier receta: presto atención solo a los ingredientes utilizados y elijo la temperatura y el tiempo a mi discreción. Utilizo activamente bolsas para hornear. Incluso desarrollé mi propia tecnología: después de cierto tiempo, cuando la carne / ave está casi lista, saco la bolsa y luego la pongo crujiente por convección y aumento de temperatura. Cocino por intuición. ¡Ahora mis habilidades son perfectas y los platos salen del horno como deberían! Pero la pregunta de por qué los platos nunca se preparan de acuerdo con la receta permanece. Encontré la respuesta al azar.

"Estufa milagrosa"

Hace un año cambiamos nuestro lugar de residencia: nos mudamos a un apartamento con un nuevo buen estado y electrodomésticos completamente equipados. Todo esto lo hizo el dueño anterior, simplemente paramos, como dicen, en todo listo.

Era hora de inaugurar la casa, era necesario poner la mesa festiva. Decidimos cocinar nutria y conejo como plato principal. Hice todo de acuerdo con la receta elaborada a lo largo de los años: mariné la canal, la metí en una bolsa y la metí en el horno durante dos horas y media. Después de unos 20 minutos, noté que no emana calor del horno, aunque la luz está encendida y los sensores muestran que los elementos calefactores están funcionando. Le digo a mi esposo que probablemente nos deslizaron equipos defectuosos. Decidió comprobarlo, abrió la puerta y... recibió una leve quemadura en la cara. Cuando abrió el horno, el aire caliente lo golpeó en la cara. Y parecía que la temperatura estaba fijada en 200 grados, pero parecía que todo estaba a 500.

El plato estaba preparado y he aquí, simplemente se desmoronó en componentes. La carne está tan hervida que se desprendió de los huesos. Y los huesos se desmoronaron. En lugar de la carcasa deseada con una corteza rojiza, resultó ser una especie de guiso con huesos. Bueno, enseguida entendí todo y puse el conejo, como dicen en las recetas, durante 50 minutos. Y ahora, después de 15 años de mi experiencia en la cocina, recibí un plato exactamente como en la receta. La alegría fue indescriptible.

Entonces, ¿cuál es el problema?

No importa lo trillado que pueda parecer, todo se trata del horno. Si desea que los platos salgan como en la receta, debe derrochar en electrodomésticos de primera calidad. En nuestro nuevo apartamento, esto es exactamente lo que está instalado (no nombraré la marca, para no hacer publicidad).

Su principal ventaja es que está muy bien aislado térmicamente y no desperdicia calor. Es decir, todos mis viejos hornos, ya sean de gas o eléctricos, calentaban el apartamento en paralelo con la cocción. Tienen enormes pérdidas de calor, y esto no debería ser así. Conclusión: las estufas simples no tienen suficiente calor; desperdician un calor valioso, que debe usarse para calentar el plato.

Incluso me acordé de un truco de la vieja vida cuando pusieron ladrillos en el horno para mantener el calor caliente. Entonces, esta técnica de alguna manera ayuda a conservar el calor y mejora las funciones de los hornos simples.

La segunda y no menos importante ventaja es el termostato más preciso. Si ajusta la temperatura a 200 grados, ¡entonces el gabinete estará "planchado" a 200 grados! Me di cuenta de esto cuando mi esposo se quemó la cara. ¡Estos eran los 200 grados reales! Y se desconoce lo que dieron nuestros hornos anteriores. Pero está claro que la temperatura no se correspondía con la establecida.

Ésta es toda la razón. Cuando compramos equipo económico, compramos una imitación y queremos que funcione como una real. A modo de comparación, podemos dar el siguiente ejemplo: Zhiguli no podrá participar en carreras con Mercedes, por mucho que lo deseemos. Pero al mismo tiempo, tanto Zhiguli como Mercedes tienen el mismo nombre: un automóvil.

¿Cómo cocina tu horno? ¡Escribe en los comentarios!

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