Carne en gelatina perfecta: como cocinar caldo claro sin gelatina
¡La carne en gelatina es un verdadero diamante de la mesa de Año Nuevo! Y cuanto más transparente sea este "cristal" culinario, mayor será la calificación del cocinero que preparó el plato. Hoy os vamos a desvelar el secreto de cómo cocinar la carne gelatinosa perfecta en un caldo transparente, sin utilizar gelatina ni otros aditivos.
Las proporciones de la carne en gelatina ideal.
La proporción de ingredientes es la siguiente: para 5 litros de agua, se necesitan 2,5 kilogramos de huesos para sopa (pezuña, cola, pierna, etc.) y 700 gramos de pulpa de ternera.
Cómo cocinar
Poner los ingredientes en una cacerola, agregar agua, poner al fuego, llevar a ebullición y quitar la espuma. Luego retire la sartén del fuego, escurra el caldo y enjuague bien la carne con agua corriente.
Luego ponga los ingredientes en una olla limpia, vierta cinco litros de agua caliente, prenda fuego, hierva y baje la temperatura para que el hervor sea débil. Cuando hierva, retire la espuma.
Después de que la espuma deje de formarse, agregue 2 cebollas en la cáscara (esto le dará al caldo un tono dorado), 1 zanahoria y especias: pimienta de Jamaica, sal (un poco). Cocine durante 6-8 horas. Al final de la cocción, sazone con sal al gusto.
Seguir esta receta aclarará el caldo, con un agradable tono dorado. La primera agua recogerá todos los componentes que enturbian el caldo (sangre, proteína coagulada, suciedad, etc.). ¡Y no se necesita gelatina!
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Bueno, entonces todo sigue el esquema clásico: vierta el caldo en un recipiente separado, separe la carne de los huesos, coloque la pulpa en recipientes y vierta el caldo. Puedes decorar el plato con rodajas de zanahoria y limón, aceitunas, hierbas picadas. ¡Feliz año nuevo a todos y buen provecho!
¿Cómo se cocina la carne en gelatina? ¡Comparte tus recetas y secretos en los comentarios!
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