Nocivo si glutamato (MSG), la salud de sodio
Beneficios y daños de glutamato monosódico - un tema muy controvertido, emocionante todo el mundo que se preocupa por su salud. Para responder a esta pregunta, es necesario averiguar cuál es el problema, y cuáles son sus propiedades.
¿Qué es el glutamato monosódico y por qué lo necesita
glutamato de sodio o E 621 - sustancia blanca poseer ningún olor. La composición contiene sal glutamato de sodio solamente de sodio derivados de ácido glutámico. Por sí mismo, es absolutamente insípido, pero en combinación con otros productos exhiben propiedades únicas. Y mejora el sabor, o más bien, tiene un efecto estimulante sobre los receptores humanos y hace que uno se sienta notas de platos familiares dulce, agrio, amargo y salado son mucho más nítida.
Los métodos para la preparación de glutamato de sodio
La sustancia química utilizada en la industria alimentaria, se obtiene de varias maneras:
- hidrólisis ácida de gluten natural o gluten;
- mediante el procesamiento de ácido piroglutámico glutamina, y luego - en ácido glutámico;
- utilizando el procesamiento puramente química acrilonitrilo compuestos;
- método microbiológico - el procesamiento de los hidratos de carbono, en particular ácido glutámico por las bacterias Corynebacterium glutamicum, y luego - de purificación y cristalizar el compuesto resultante.
Hasta la fecha, la industria utiliza principalmente cuarta forma - el microbiológica. Se le permite obtener una sustancia natural sin impurezas y el exceso de isómeros - beneficio de ella un máximo.
En algunos productos contienen glutamato monosódico
aditivo alimentario está representado no sólo compuesto sintético E 621, que se aplica deliberadamente en la industria alimentaria para mejorar el sabor. Este componente aporta tanto beneficios y perjuicios. El ácido glutámico está presente en muchos alimentos y de sí mismo está en forma libre o unida, cuando sea necesario para liberar el tratamiento térmico.
En particular, el ácido glutámico natural puede ser detectada:
- casi cualquier carne y jamón;
- en los cánceres, mejillones, camarones y otros mariscos;
- en los quesos - parmesano y roquefort;
- salsa de soja;
- setas y guisantes;
- nueces;
- tomate y jugo de uva;
- en el maíz y el brócoli;
- en muchos otros productos.
¡Atención! Se asocia con el cambio de ácido glutámico en el sabor de la carne y mariscos después de cocinar, asar o temple. propiedades de los materiales son liberados del estado de enlace, y la comida se vuelve mucho más jugosa y sabrosa.
Por supuesto, el uso de glutamato de sodio en forma sintética está muy extendida en la fabricación de productos semiacabados, postres y aperitivos. Aditivo E 621, las propiedades de las cuales puede ser muy perjudicial, se puede encontrar en el chocolate y los dulces, galletas y papas fritas, alimentos congelados, helados y bebidas.
El glutamato de sodio peligroso
Muy a menudo las propiedades de una sustancia mencionada en un contexto negativo - tanto abiertamente perjudiciales para el organismo. ¿Qué aditivos alimentarios perjudiciales pueden causar problemas de salud:
- grandes cantidades de bienes de E 621 tienen un efecto tóxico, también emocionante y daños en el sistema nervioso;
- los materiales exceso conduce al hecho de que una persona ha formado un mal hábito - alimentos sin amplificador deja de atraer. A su vez, el uso de alimentos sólo con la adición de 621 E aumenta el riesgo de sobredosis;
- sabor glutamato de sodio potenciador puede conducir a la obesidad. El hecho de que el aditivo alimentario se satura malas perjudiciales y mejora el apetito, respectivamente, aumenta el riesgo de aumento de peso.
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