Como hacer un generador de humo: los propios coptos

Dispositivo universal de calor o frío ahumado: características de diseño y recomendaciones para la fabricación de

Este material está dedicado a los productos ahumados de la tecnología que no requiere la construcción engorroso ahumadero en el territorio de la zona del estadio.

contenido:

• ¿Cuál es el generador de humo del tipo eyector, y cómo se diferencia de un ahumadero tradicional.
• ¿Qué elementos comprende un generador de humo estándar.
• De lo que se puede fumar generador en casa.
• ¿Qué dispositivos deben estar equipados con fumar funcionamiento de la cámara en el kit con el generador de humo.

Cualquiera sea la forma o llevadas a cabo en los alimentos de origen ahumado - caliente o fría, es difícil encontrar a alguien que pudiera resistir las deliciosas vistas aroma y exquisito de la casa manjares. ahumadero hecho en casa durante mucho tiempo han ganado popularidad entre los gourmets.

La simplicidad del ahumadero tradicional y sin la asistencia del equipo de construcción, lo que eventualmente puede fallar - que es, quizás, la única ventaja de estas estructuras bastante engorroso. Es otra muy distinta - un generador de humo casera. Es una unidad compacta que consiste en un par de módulos funcionales relativamente simples, realizar diferentes ajustes y fumar intensidad de la combustión de virutas de madera.

Para expresar los beneficios del generador de humo palabras más fáciles, los que practican estudiaron sus características.

Tolyattinets

Forumhouse usuario

En un momento, también, como yo Smokehouse: he estudiado esta cuestión y concluyó que el generador de humo - es la mejor opción. Se puede fumar, el método frío y caliente, lo que sin duda es una gran ventaja. Esto es especialmente notable cuando se compara con el generador de humo no funcional "caja" (el tradicional ahumadero) que no tienen controles y ajustes destinados exclusivamente para fumar caliente manera.

dispositivo generador de humo

La principal dificultad que enfrentan los propietarios de los lugares donde se ahuma clásicos, es que fumar es un proceso largo, que requiere una vigilancia constante y un impresionante stock de madera. Ventajas del humo generador consisten en el hecho de que se entrega automáticamente la cámara de ahumado para fumar el volumen deseado, el consumo de una cantidad relativamente pequeña de serrín o virutas de madera.

generador de humo eyector Esquema

Enumerar los elementos básicos de un generador de humo simple:

• Cámara de combustión - un tubo de metal, que se carga virutas de madera (o polvo), y donde se quema el combustible.
• Cenicero - cámara de recogida de cenizas situado debajo de la cámara de combustión.
• Grill para chips - malla el metal que se instala en la parte superior de la ceniza, que realiza la función de la rejilla.
• Dispositivo para la inyección de aire (compresor o ventilador).
• Eyector - nodo que forma el flujo del humo y guiarla en la cámara de ahumado.
• Conexión de tuberías.
• condensador de reflujo (no todos ellos están equipados con generadores de humo).
• recogida de condensados.

El diseño del generador de humo clásica tiene el esquema siguiente.

Por lo tanto, es necesario distinguir los generadores de humo con humo de selección superior e inferior.

La mayoría de las personas que hablaron sobre la estructura de sus generadores de humo en las páginas Forumhouse, consideran un esquema más práctico con una pared inferior de humo.

Pushmen

Forumhouse usuario

Él construyó el generador de la cámara y el humo de fumar fabricados con una tapa de escape: los chips se apaga después de 20 minutos de funcionamiento. Después de "evocado" con él, se fue a trabajar durante 2 horas, pero la madera no se quema por completo, con el resultado de que no está colgando fichas. Aconsejados para bajar la fabricación del dispositivo de extracción de humos.

La posición de la parte superior del tubo de admisión parece poco práctico por dos razones:

• Fumar generador con la pared superior de humo trabajado de manera constante, se necesita un potente compresor y lo potente compresor, la madera en descomposición más rápida, lo que a su vez resulta en un esponjamiento de la madera virutas.
• En el lugar superior, el condensado tubo de admisión formado en la parte superior de la cámara de combustión, fluye hacia abajo por impregnación de una capa entera de madera. Esto conduce a la "congelación" del chip y a su combustión incompleta.

Y ahora una pequeña, pero importante digresión.

Dondequiera que arreglado generador de humo tubo de admisión (arriba o abajo), antes de la carga de combustible en la cámara de combustión debe controlar siempre la humedad de las virutas de madera. Un pre-secado es sólo beneficiará.

Tolyattinets

Con respecto a los chips flotando en generador de humo: chips para todos los tipos de generadores de humo debe estar seco (humedad no debe ser superior a 14%). Cómo determinar el contenido de humedad? No sé, pero procedo de la siguiente manera: Antes de chips de fumar puesto en el horno. Resiste a una temperatura de 80-90 ° C y convector Incorporated durante 1-1,5 horas. ¿Cuál es el resultado? Durante chips de fumar no me quedo.

Pero volvamos al tema: mirada a la construcción de los elementos clave del dispositivo con más detalle.

cámara de combustión

Generador de humo diseño clásico es tan simple que el dispositivo se puede fabricar incluso sin dibujos pertinentes. No mezclar el tamaño e imaginar una máquina futuro, se puede utilizar un pequeño boceto, dibujado a mano. En los tamaños de las unidades básicas, le diremos, basado en las mejores prácticas de los usuarios Forumhouse.

Antes de proceder con la fabricación de la cámara de combustión, es necesario determinar el material. Idealmente debería ser un tubo de acero inoxidable (comida).

Sin embargo, muchos carcasa combustor de un tubos de metal convencionales con un diámetro de 90-120 mm. También tubo adecuado y cuadrado con un área de flujo comparable.

En cuanto a la altura de la cámara de combustión: el tamaño óptimo para generador de humo con el humo pared inferior - 50 cm. Si la ingesta de humo desde la parte superior, la cámara de combustión puede hacerse ligeramente inferior (para mejorar la tracción).

Cajón de cenizas y reja

Como puede verse en la foto superior, la parte inferior de la cámara de combustión equipada con una rejilla o malla de rejilla. Este es un elemento necesario de la instalación, que sirve para mantener el chip aún no ha tenido tiempo para quemar a través.

Por encima de la rejilla en los orificios de calibre alojamiento de la cámara de combustión para los chips de ignición (8-10 mm de diámetro). En funcionamiento, el agujero de encendido será el soplador. Generadores de humo distribuyen por igual tanto con uno y dos (opuesta) de las bocas de soplado. Si los chips se quema a través de demasiado rápido, uno de los agujeros en cualquier momento se puede cerrar.

El volumen y la altura de la bandeja de cenizas se calculan basándose en la cantidad de ceniza producida en el proceso. Como muestra la práctica, incluso con fumar a largo plazo de la ceniza en las colectas de cenicero muy pequeños: 1-2 cajas de cerillas. Por lo tanto, la ceniza puede ser igual a la altura y 5, y el 3er centímetros. Esto será suficiente para un solo ahumado (para una carga de virutas de madera).

Ignición orificio situado encima de la parrilla - un diseño clásico generador de humo. Alguien tiene ash-pit directamente en la cámara de cenizas. diferencias fundamentales en el generador de humo en este caso no está marcada.

Tolyattinets

Tengo un agujero para el encendido está por debajo de la rejilla. Cenicero sí mismo en alguna parte de la altura (3 cm de la cubierta inferior de la rejilla).

Una vez Hablando de agujeros de localización determinar correctamente la ubicación de la tubería de salida, que servirá para la selección de humo de la cámara de combustión. Con esta experiencia, vamos a ayudar a los usuarios del portal. Se cree que 5 cm - una distancia óptima de la rejilla al centro de la salida (importante para los dispositivos con un menor humo de muestreo). A favor del parámetro designado dice y exitosa experiencia y los cálculos teóricos "fríos".

a-NRY

Forumhouse usuario

El primer generador de humo tubo de salida describe construcción hecha a una distancia de 50 mm desde la parte inferior ajustado preparado. El soplador se encuentra en el mismo plano, pero desplegado por 90 °. Creo que esta necesidad está relacionada con la acumulación de ceniza, porque si bloquea la ceniza cenicero o salida, la tracción no es en absoluto. Por esta razón, me he hecho y el cenicero.

Cajón de cenizas es mejor que hacer en la forma de una cubierta inferior extraíble. Posteriormente, será fácil de eliminar con el fin de limpiar el generador de humo.

Algunas personas tratan de proteger la malla generador de humo especial de salida (a la cámara de combustión no caer en el polvo de combustión, la ceniza o virutas quemadas volar). Hacer esto no es necesario, debido a la presencia de elementos adicionales puede conducir a la coquización o agujeros para colgar fichas. El máximo que se puede hacer para proteger a la salida - se fija sobre ella una pequeña visera.

a-NRY

La salida roscada 3/4 solapamientos no hay pulgada. New DW está hecho de chimenea de acero inoxidable (d = 110 mm, L = 500 mm). A ambos lados de la cubierta están instalados. La tapa inferior es una caja de la ceniza separada y una abertura para el fusible. A la salida hizo el "pico" de la fracción de bloqueo bien. marcha de prueba se llevó a cabo en el aserrín: quemó todo - limpio y no se congela.

tubería de agua de acero roscado ¾ pulgadas - es el mejor material para el sistema de canales de conectar el generador de humo a la cámara de ahumado. En este número de usuarios Forumhouse opiniones coinciden en casi el 100%.

eyector

Eyector - una unidad de accionamiento de la llave del generador de humo, que se instala a la salida de la cámara de combustión.

Se ve de esa manera, cuando se trata de diseño con la parte superior intaking tubería. Si la manguera de aspiración se encuentra por debajo de la cámara de combustión, el eyector está montado en el exterior (en la parte superior desflegmador) - en el tubo que conecta el colector de admisión inferior y humo de la pipa de alimentación superior en el fumador cámara.

El principio de funcionamiento del eyector se hace evidente si nos fijamos en el trabajo de un aparato.

dimensiones de eyector básicos - son los diámetros externos e internos del dispositivo de tubo, así como la distancia, a la que el tubo interior (flujo de aire limpio en el sistema) entra en el sistema de salida fumar generador.

dimensiones de salida son ya conocidos - se cruzaron ¾ tubo de pulgada de diámetro. Con respecto al paso del diámetro del tubo interior: 6-8 mm - es óptima.

Ratex

Forumhouse usuario

Si el ventilador no es muy fuerte, es deseable que el tubo expulsor se utiliza con un diámetro interno - 8... 10 mm. A pesar de que la gente pone y 6 mm.

Con la ayuda de ingenio y materiales que se pueden comprar en cualquier ferretería sencilla, el expulsor va por unas horas (máximo).

Hasta qué punto un pequeño tubo debe entrar en la tubería con un diámetro más grande? Este parámetro es importante, ya que determina el nivel de tracción y estabilidad latente astillas de madera. De manera óptima - tubo delgado debe entrar en el tubo de ¾ de pulgada por 2 cm o 1 cm de las etiquetas 1.5... verdes (ver foto). Antes de realizar una prueba de funcionamiento del tubo interno se recomienda que ver con la longitud de valores. Acortarlo al tamaño óptimo se puede basar en los resultados del experimento.

resina de condensado recogido y

La parte de tubo vertical en la que se alimenta el humo en la cámara de ahumado, es una especie de reflujo natural. El condensado se acumula en sus paredes frías, saturado con resinas nocivos (capaz de irremediablemente a estropear el sabor de la comida de humo), y luego fluye hacia abajo. Por un lado, sin reflujo no puede hacer nada, por el otro - en frente del maestro, para equipar su unidad de reflujo vertical Pregunta condensador productos de la combustión de madera de desecho nocivos. Resuelto muy simple - la instalación del contenedor de recepción en un lugar adecuado.

Duración del condensador de reflujo es por lo general ligeramente menor que la longitud de la cámara de combustión.

El compresor o ventilador

Con el fin de asegurar un suministro suave de aire al generador de humo eyector, los artesanos utilizan una variedad de dispositivos. A partir de compresores y bombas de acuario barco, terminando del refrigerador basado en medios improvisados ​​para el enfriamiento de la unidad del sistema informático. Sin embargo, la solución óptima en este sentido es el ventilador centrífugo radial con una salida ajustable.

Tolyattinets

En ese momento, no fui con el compresor: demostrado ser débil. Comprar más poderoso no lo hizo, fue a los aficionados. negocio redondo: un gran suministro de aire y el generador de humo funciona de manera estable durante el ahumado (anteriormente se desvaneció DG - el compresor del acuario no se tira). Si se pone un potente ventilador, lo hará todo el trabajo. Alternativamente, la prueba del tiempo - es un ventilador radial.

El diseño de la cámara de ahumado

El diseño de la cámara de ahumado, trabajando en completo con generador de humo de expulsión, tiene sus propias características. Consideramos que sólo el director, que afectan directamente a la calidad de los productos elaborados.

La primera característica es que la cámara de ahumado se debe conectar a la chimenea natural.

Tolyattinets

Chimenea hice del diámetro de la tubería de alcantarillado de 50 mm y una altura en alguna parte, de 2,5 - 3 metros. No tengo ninguna puerta. ¿Por qué una altura tal? Que fue empujado en el ahumado en frío (no cuando se fuma problemas). Acerca de aire fresco: sí, es necesario, pero sólo cuando se fuma. Cuando el ahumado en frío en un ahumadero de cerca el flujo de aire.

La rodilla se pone un lado. Esto se hace para asegurar que el condensado formado en las paredes de la chimenea, no corría hacia abajo (en los productos). Porque si la cámara de ahumado tapa superior incrustar un tubo recto, el aspecto y la calidad de los manjares nacionales garantizadas sufrir. Para facilidad de uso de la chimenea lateral puede estar equipado con un grifo para condensado de drenaje.

La segunda característica es la necesidad de calefacción adicional. Sin calentamiento, como se sabe, sin ahumar productos. El mantenimiento de la temperatura deseada mediante la instalación de calentadores eléctricos de aire dentro de la cámara de ahumado. Para fumar volumen de cámara de 100 litros de capacidad suficientemente calentador de 1,2 kW. Si la cámara es más amplio, los elementos de calefacción y la necesidad correspondiente.

SergASH

Forumhouse usuario

Ahora he probado con termostato capilar y Tan 2,5 kW. Despegue expuesto temperatura de consigna: 10 ° - disparo PETN y 10 ° - la inclusión de PETN. Es decir, si se establece en 80 °, el relé se desconecta a una temperatura de 87 - 90º, y se enciende a 72 - 70 °.

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