Kebab y variaciones sobre el tema: sabrosa temporada de vacaciones abierto

¿Cuál debería ser la primera salida - carnes, salsas, aperitivos, encurtidos, leña

El comienzo de la temporada de verano siempre un acontecimiento importante, y este año en particular, - parecía que el invierno no ha terminado, y la felicidad nunca viene jardín. Por lo tanto, es necesario para celebrar en consecuencia. La mayoría de los camioneros "abiertos" durante las fiestas de mayo, y hasta la fecha hemos preparado para usted un manual de capacitación, que contiene la crema de kebab con el Forumhouse.

contenido:

• ¿Cómo elegir la carne de kebab
• Adobo para la barbacoa: desde simples a complejos
• La elección de la madera para la barbacoa
• Las mejores recetas de barbacoa
• hígado pincho
• Cómo cocinar las patatas en el fuego
• postre de picnic

elegir la carne

La regla principal - no es adecuado para la carne congelada barbacoa. En varias ocasiones, la carne congelada y descongelada no es bueno en absoluto, nada, absolutamente. Pero para distinguir pieza descongelada de apariencia fría imposible. verificación de la carne presionando un dedo en la parte media - si el receso de la huella del dedo desaparece al cabo de unos minutos, por lo que la carne es fresca, y se puede decir con seguridad comprar. Si la convulsión se mantendrá la carne congelada. Si la cavidad se llena con jugo de carne - la carne se congeló y se descongeló varias veces. Pero, en general, para asegurarse de carne para barbacoa, usted tiene que comprar a un carnicero de confianza.

Sergey sureño

Forumhouse miembro

• cordero – barbacoa clásico, pero probablemente no es para comprar leche de oveja y decepcionado. Listos para comer kebab debe estar caliente, a continuación, "sin hielo".
• carne de res – si se puede cocinar barbacoa solomillo de pollos jóvenes, no se sentirán decepcionados. Pero esta carne es muy exigente en la calidad de la carne y las calificaciones chef.
• Carne de cerdo - la carne "fácil", que perdona los defectos y la elección de la carne, y cocinar.
• Conejo y la nutria – hay matices, pero el resultado es bueno.
• Pollo como kebab – comida rápida, con todas las consecuencias.
• Embutidos, shpikachki, salchichas, tiendas de kebab "listo". Ver. pollo.

adobo disclaim (o rechazar)

Formular la posición del usuario Forumhouse consolidado sobre el adobo no es posible, debido a que los amantes de la carne en un pincho están profundamente divididos en su actitud hacia este componente de barbacoa. Algunos creen que la carne buena no necesita adobo (la sal máximo, pimiento y cebolla), otros - que con el adobo de barbacoa deliciosa. Pero la regla general es - mejor será la calidad de la carne, menos marinar. Si la carne es joven y fresco, es sólo la sal, espolvorear con pimienta negro y dejar actuar durante un par de horas. Una alternativa a la marinada clásico en el agua mineral, el yogur, el jugo de granada, y así sucesivamente. D. - cebolla rallada. Ellos están recubiertos con carne, pimienta y sal.

leña preparar

No hay que subestimar el papel de la madera para hacer de este un buen kebab.

Forumhouse miembro sin precedentes madera clasificar de diferentes árboles en términos de influencia en el sabor y el aroma de la carne cocinada. Por lo tanto, de lo peor a la hermosa:

• Pino, abeto y otras coníferas en los pinchos no son adecuados, la carne tendrá un sabor amargo debido a las resinas.
• Abedul y acacia consideran bastante aceptable para este completamente neutral.
• Roble o haya, proporcionan excelentes, brasas de larga duración, pero es caro sin razón.
• Manzana y pera - de todo el "fruto" de madera más nearomatnye.
• vid seca es mejor, es sólo una canción sobre los placeres de la vida.

Sergey sureño

brasas listas no utilizan a mí mismo, y tratar de disuadirlo de esta familiarizado.

No vamos a retrasar la teoría - a su vez a las recetas.

La carne marinada en hierba del resorte

FROUMHOUSE participante madre jania traído esta receta con una rueda de prensa en Ereván.

madre Jania

Forumhouse participante

El kebab local llamado khorovats. Él no era marinado y cocinado, y pollo y carne de res y cordero.

Tan hermosa mañana de mayo, que corta la carne en tiras largas, los echan en un recipiente e ir al jardín - una mirada que ya ha crecido. Rasgar una cebolla ajo silvestre y plumas invierno joven, eneldo y perejil, brotes de grosella, las primeras hojas del rábano picante, y así sucesivamente. D. Añadir las especias secas compradas en el mercado, podemos exprimir el jugo de limón. Agitar manos seguras. Después de tres horas, se pueden enviar a las brasas.

La sal se añade a la carne antes de cocinarlas – Esto evitará que el jugo dentro de las piezas.

Pinchos a su vez más no más de dos veces, en un ideal - uno. Este kebab en caso de emergencia se puede hacer desde la carne descongelada.

Pinchos en una sartén

mbroshkina1 Le dijo a los invitados de Georgia, que resultó la idea de miembros de su familia en brochetas. La carne se corta en trozos grandes, marinado en hierbas y especias, con edades durante dos horas y producidos sólo en barbacoas.

mbroshkina1

Forumhouse participante

Era de cerdo–parte de cuello uterino, que es como una canica. Pero aquí está la parte de la carne, que se vende cortada en medallones con hueso, pero sabroso, y si en el borde Más medallón y salsa 1-1,5 cm, generalmente es una bomba - vyzharivaetsya grasa que forma en el borde más tierno corteza.

pinchos listos en una extensión sartén con el resto de la marinada, hierbas y cebolla, añadir una gota de salsa de soja y de venta sobre las brasas durante otros 3-4 minutos. Los pedazos grandes de carne obtenida más jugoso que las pequeñas piezas en los pinchos.

hígado del pincho (receta con las dos desviaciones)

En sentido estricto, no es sólo la barbacoa del hígado, sino también de la grasa. En Forumhouse de esta receta contó portal de fiesta con el apodo Zenth.

Cualquier kebab, kebab excepto carne de cerdo, es dos veces más sabroso, si se utiliza junto con la grasa de la carne.

Retirarse №1: lo cierto es que sólo la grasa que gotea sobre las brasas de la grasa da el mismo sabor de kebab, sólo grasa que impregna las piezas adyacentes de la carne (en nuestro caso - el hígado), da la jugosidad muy kebab y suavidad.

Zenth

Forumhouse miembro

Si la carne - carne magra de cerdo, la grasa es una necesidad.

Al mismo tiempo, en la barbacoa no es toda la grasa, pero sólo uno que no se congela inmediatamente después de cocinar y no son irrompibles prima. Por ejemplo, no es bueno cordero suprarrenal o grasa de vaca, pero la grasa dentro de una articulación de la cadera es de ternera fina, el cordero y la cola de oveja es simplemente perfecto.

Por lo tanto, corte rebanadas de hígado - un año y medio centímetros, grasa - centímetro. Como puede tener más cuidado a fin de no causar daños innecesarios a los ingredientes, ponerlos en esquema de varillas cortas OXOHO (O - es carne, y X - grasa).

Rebanadas de hígado y la grasa para poner en el pincho sin sal, sal (y la sal muy gruesa) directamente antes de la colocación en la parrilla.

Skewer preparó a partir de hígado de 8 minutos, girando cada dos minutos. Se sirve caliente estrictamente con aros de cebolla picada y espolvorear el mejor preparado especialmente para la ocasión con vinagre.

Retirarse №2: vinagre de la cebolla casa kebab se prepara de esta manera: en una pequeña botella con una opción de venta de vinagre naturales eneldo, una vaina de semillas de pimiento y cilantro caliente (esto es opcional), y dos o tres dientes de ajo (si sería deseable). Con una infusión hasta que estén tiernos.

Forumhouse miembro Dima Danilov hacer vinagre de estragón - insiste el estragón 9% de vinagre de vino.

elimina hígado pincho marinada; verdaderos gourmets creen que habrá más de la salsa. Pero si usted está sin salsa barbacoa no se asado, preparar la salsa de tomate de, cilantro y pimienta negro.

Liver-Hanski

Les hablamos de las deliciosas brochetas de hígado. Y si lo hace lo mismo y kebab envoltura en la glándula abdominal (grasa interna del estómago que se parece a una pila delgada), será deliciosa, lujosa e inolvidable.

Mona

Forumhouse participante

C hígado nada más que hacer: sólo tiene que añadir sal, todavía se puede añadir un poco de pimienta negro. Ensartadas en un pincho, envuelva la caja de relleno y todo.

Cada pincho Un montaje en el hígado rebanadas herida glándula en una capa. palo de la glándula al hígado e inmediatamente "agarrar" con ella cuando está acostado en la parrilla de la barbacoa. Mona Se recomienda hígado de vaca, pero establece que "el sabor y el color de los compañeros allí."

Mona

Y las patatas en el embalaje a probar en mi receta, no se arrepentirá.

Brochetas de setas

Si no te gusta la carneTrate de cocinar brochetas de champiñones, es terriblemente delicioso. Sólo limpiar las setas de la piel, rompa las piernas. Media hora antes de cocinar sombreros marinar en la mayonesa casera y especias, asado a la parrilla.

Y aún otra realización de un kebab de setas frescas.

Zenth

sal champiñones, puede ser lubricado con una mezcla de aceite, especias y ajo - y en un pincho. punto–No cocine demasiado, por lo que el jugo de setas era suficiente para mantener a pocos minutos más de los carbones.

pastel de Dzhipersky

Patty Dzhipersky cocinado en un caldero. Este plato - un plato alternativo kebab para ocasiones especiales, cuando lo que desea estrechar sus invitados toque habilidad. Está hecho de cordero - el mejor de nervaduras (1,5-3 kg por caldera de 12 litros). caldera Red-calientes, costillas de venta, que, de acuerdo con sus preferencias, ya sea de corte o no, y los alevines durante 10 minutos. Saque la carne y comenzar a apilar en capas hervidor de verduras prisalivaya cada capa. Composición vegetal "pastel" abajo a arriba, zanahorias, patatas, tomates, berenjenas, cebollas. Encima poner las costillas frito, pimienta y añadir una pizca de comino.

Cosolapyj

Forumhouse usuario

Invitar plato por lo general nadie debería. Todos los minutos diez estarán sentados alrededor del caldero y meditar, frenéticamente para tragar la saliva.

patata al horno

Después de años de experimentos con patatas, Sergey sureño He encontrado tres mejor receta.

clásico: Patatas sin pelar y mi envueltos individualmente en papel de aluminio, sal preparada. Es esta versión Adoro a los niños.

anticrisis: Limpiar las patatas, cortadas en cuartos, sal, vestidos con mayonesa baja en grasa, añadir las especias. Foil haciendo doble "sobre" y poner encima de las brasas, no cavar.

"Crisis Nafig" o NFC: limpia, cortada en cuartos, envuelva cada rebanada de tocino. Para añadir un rollo rebanadas de tocino y especias ahumado. Cocinar en un sobre de papel de aluminio sobre las brasas, no cavar.

Forumhouse miembro MIK prepara las patatas de dos maneras:

• Corta la parte superior con latas de cerveza vacías, los coloca en una papa, se dobla el borde de los bancos de manera que no se queman, pero sólo vacían.
• En tenedor marcas lavaron tubérculos profundidad de ranura de 2-5 mm, frotando sal, alternando con rodajas de tamaño tocino de 2-3 cm. Fries como pinchos, girando para evitar quemado.

Postre en la parrilla

Otra receta de Sergei sureño: Los plátanos y corte limpio, pequeño - a lo largo de grandes - anillos, un espesor de 1 cm. melocotones limpias, finamente cortados por la mitad, en cuartos grandes. Ponga la fruta en la red para una parrilla, espolvorear ligeramente con azúcar mezclada con canela.

Sergey sureño

Una vez que el azúcar comienza a caramelizada, y un poco de fruta "podsushatsya", es el momento de retirar del fuego y la propagación en el helado.

Leer un artículo sobre él, la forma de organizar la zona de barbacoa, Mira lo guay recetas de platos diferentes recopilada en Forumhouse. Ver nuestro vídeo sobre cómo todas las reglas kebab cocinero.

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