No me gustan los pepinos hervidos, aunque me encanta el pepinillo. Aprendí a cocinar para servir sin pepinos en el plato, ¡todos felices!
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Hoy decidí dedicar un artículo a una receta interesante. Y tengo secretos culinarios para ti, que resulta que nadie de mis conocidos conoce todavía. Se tratará de cocinar al amado con muchas sopas: pepinillos.
En mi familia, todas las generaciones adoran el pepinillo. Piden cocinar no solo en invierno, sino incluso en verano. Hace unos 10 años, aprendí a cocinar esta sopa de una manera que ninguno de mis amigos puede cocinar. Resulta un sabor muy rico, satisfactorio, pero sin pepinos en el plato.
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Permítanme recordarles algunos hechos de la historia:
Rassolnik alguna vez se consideró un plato de tabernas caras, como el foie gras o similares en la actualidad. Hay tantas variaciones de esta sopa que se podría dedicar todo un canal zen solo a ella.
Por ejemplo, el pepinillo favorito de Dahl de los recuerdos de Dahl siempre se preparó a partir de caviar salado. Pero en Rusia, sobre todo, les encantaba el pepinillo encurtido. Quizás porque era el más accesible.
En nuestro país, en los siglos anteriores, el encurtido se preparaba a partir de aves, cerdo, ternera, y tradicionalmente solo se cocinaba el encurtido de hongos o verduras. En el verano cocino así con más frecuencia, sin carne.
Ahora sobre como cocino
Caldo para esta sopa como base, me encantaba el pato. Y cualquiera de ustedes, estoy seguro, cocina de la misma manera, con la carne que más le gusta. Pero para mí, cualquier carne para encurtidos debe estar en los huesos. Y para que el caldo sea transparente, primero debe bajar la carne en agua hirviendo, hervir durante 5 minutos y escurrir junto con la espuma. Luego vierta agua fría y déjela hervir lentamente y por más tiempo.
Además cocino por separado riñón con hígado y combine con el caldo de carne durante 10-15 minutos de preparación junto con las papas.
Carne en los huesos (ternera, pato) Yo siempre cocino al menos 2 horas junto con zanahorias enteras, cebollas y apio. Luego quito todo excepto la carne del caldo y luego lo combino con cebada.
Yo nunca agrego arroz al encurtido, solo cebada. Paso los cereales al caldo 20 minutos antes de cocinarlos, junto con la fritura.
Pepinos A menudo uso los salados, pero en primavera y verano ya no quedan, por lo que también se usan encurtidos. Los agrego a la sopa junto con papas e hígado, riñones. PERO solo pepinos no muelocómo todo el mundo cocina. Divido los pepinos pequeños en mitades o los grandes en 4 rodajas.
especia - cuál prefiere. Solo agrego lavrushka y 2 tipos de granos de pimienta al gusto. Nunca agrego sal a la sopa por separado. Si cocino para toda la familia y sé que no se guardará, simplemente agrego un vaso de pepinillo en escabeche a la sartén.
Al final, si la sopa está casi cocida, entonces Atrapo pepinos con una espumadera y tíralo. Ya le han dado todo el sabor y jugo al caldo. Añado albahaca fresca tanto como puedo, después de picarla. ¡Después de un minuto lo apago y puedes servir! No habrá pepinos en el plato. Y tú, ¿cuál de las muchas opciones de encurtidos te gusta más? ¿Has probado algo completamente exótico?