Pickles - método en frío, la fermentación natural, paso a paso

Sólo hay una receta para una jarra de tres litros y tecnología.

Cuando los pepinos en vinagre no están basadas en principios conjunto de ingredientes son posibles las libertades. Lo más importante - la observancia de la tecnología. Nuestras abuelas recibieron fiable buenos pepinos tambor gracias a los pequeños matices. Los tengo en negrita, y explicar cómo conseguirlo.

Paso uno - hacer que la salmuera

1,5 l de agua llevar a ebullición, añadir 2 cucharadas. l. sal y sin diapositivas, con el montículo más bajo. Se enfrió a temperatura ambiente. Este paso es preliminar. Por ejemplo, preparar la salmuera en la noche, pepinos hacer en la mañana. solución de un tipo se almacena hasta dos días.

Todos los demás componentes de la salmuera preparados de antemano.

5 media o dientes de ajo grandes, no es suficiente. Puede ser muy "mal" de ajo, y deberá ser inferior, tengo un suave, normal,
1-2 paraguas como sea posible eneldo maduro
pimienta de Jamaica cucharadita

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pimienta negro cucharadita
3 hojas de laurel
5 hojas de grosella
1 -2 hoja de cerezo
1 -2 hoja de rábano picante (si no hay hojas, aumentan la cantidad de rábano picante 2 veces)
valor de rábano picante raíz inicial con el dedo índice, corte medio en trozos
Perejil de la raíz a, 100-200 gramos, no será superfluo. Finamente picado.
raíz de apio, 2 cucharaditas finamente picado.

Paso dos - esterilización

tarro de tres litros con una mente limpia, con mi refresco. Pongo en un frío eléctrica horno a 100 ° C durante 30 minutos.

Con mi refresco y una tapa de plástico, más en ebullición baño de agua antes de su uso.

Sus barriles abuela fumigadas con azufre o al vapor.

La esterilización es muy importante. De lo contrario, se puede propagar las bacterias no deseadas.

Paso tres - los pepinos

Colecciono pepinos. Es deseable por la mañana temprano, pero a veces ocurre en diferentes momentos del día, resulta bien. I remojo en agua salada fría, sal sin fanatismo. Es su desinfección y prevención de la aparición de huecos. Desde media hora hasta 8 horas. Tengo más de dos horas no se remojan.

Butt reduce en los dos lados. En el pepino de piel fina es un paso adicional, pero no paquidermo solución salina con el culo de ninguna manera. Me salados pepinos todos lo que tenía, incluyendo la maduración temprana y ensalada. Todo resulta! Lo principal es el mantenimiento de la tecnología.

Paso cuatro - Colocación

Hojas y eneldo sólo mío y agua dan al desagüe. Me pongo las hojas del rábano en el fondo y en las paredes de los bancos. Pongo eneldo paraguas con un palo. Todo el resto se añadió uniformemente cuando por el que se pepinos. Todo es posible en la parte inferior, pero deja las pasas. Es especialmente importante para cubrir la parte superior de las hojas de grosella pepino y rábano picante.

Los pepinos son aproximadamente del mismo tamaño puso uno por uno en la parte inferior de la lata. El resto, como lo hará. Con una instalación adecuada en el banco tendrá exactamente la mitad de salmuera litros cosechado.

La quinta etapa - el comienzo de la levadura

Se sabe que los procesos de fermentación van más rápido en el calor. temperatura ambiente y lo suficientemente mesa de la cocina. Tarro con pepino y especias verter salmuera borde. Secuencia de colada debe ser, poner la hoja superior o pliegue (si la hoja de rábano picante) a continuación. Cubrir con una tapa.
Al comienzo de la fermentación de la salmuera se "huir", por lo que el banco puso en un recipiente.
Es necesario cubrir con una toalla de toda la estructura. Este es el más crítico! Fue en la oscuridad es un proceso deseable.
Abuela limpiado barril inmediatamente en el sótano bajo el yugo. El proceso de fermentación comienza más tarde, los pepinos añaden, no muy a fondo después del lavado. Y todo estaba bien. Porque estaba oscuro en el sótano! En la tapa del frasco de tres litros crea una cierta presión. Se puede noquear con un sonido característico. Y golpear unas cuantas horas. no se puede superar. Depende de la temperatura ambiente. Cuanto más pequeño es, la fermentación inicio más tranquilo.

Paso Seis - tomó tres días

Después de tres días, cuando el líquido fluye hacia fuera del frasco, sacó un frasco, frotando con un paño húmedo y poner en un sótano oscuro debajo de la toalla. Más temprano que he puesto en el refrigerador.

Dos meses más tarde, ya está! Dos meses después de la disposición de sabor no cambia, entonces se puede cambiar. Lo fermentación natural no siempre es predecible.

Creo que eso es porque a veces el refrigerador abierto, la fermentación se llevó a cabo no en la oscuridad absoluta, y comenzaron a gusto podgulivat 2 meses. Desde el sótano hasta ser mejor.

Este año, mi sueño es el decapado de pepinos en septiembre no se hizo realidad. Tuve que dejar durante 3 semanas, y ahora presionado por el tiempo ...

Estaría agradecido por el consejo de amigo y sus recetas :)