Secretos de un éxito ahumados
¿Qué hacer con una captura - la pregunta para el pescador éxito nunca está inactivo. No todo el mundo es tan freír cocinar sopa. muchos usuarios Forumhouse perfectamente dominado todos los matices de pescado ahumado - tanto en caliente como en frío. Hoy en día, comparten secretos ahumados. Esta opción es más fácil, y con el enfoque correcto da un gran resultado!
Incluso si usted tiene un montón de buena ahumadero - no el hecho de que inmediatamente a la derecha y delicioso. Usted debe ser capaz de fumar, el éxito viene con la experiencia, y algunos usuarios del foro una gran cantidad de productos transferidos antes cumeli esta experiencia para acumular y compartir con los demás.
Pustoshanka (Forumhouse usuario):
- Hacer un ahumadero fuera del barril de 200 litros. En la parte inferior del barril está lleno de fichas (nos Alder), está situado justo encima de la media de la armadura de rejilla (aproximadamente 10 mm y 8 mm). En la parte superior del cuello cerca de arpillera para evitar el humo. En la arpillera - escudo de madera. sí barril se encuentra en los ladrillos debajo de ella para hacer un fuego. Todavía tiene que ser zhirosbornik entre las barras y chips, pero aún no lo ha hecho. Durante dos años, el uso y el contenido.
El método, como se puede ver, muy simples pero muy populares - bidones metálicos de edad son casi todas las áreas suburbanas. Sin embargo, muchos de tal opción parece engorroso, y prefieren un ahumadero más compacto, lo que en ocasiones puede llevar con usted en un día de campo o la pesca.
TimyCh Narra la historia de un simple, pero funciona bien método para la fabricación de un ahumadero de la cubeta:
- Tomar un cubo de metal limpio con una tapa, los 3 mm de espesor bares alambre de metal de 8-10 mm de espesor. Cuidar de la madera. Adecuado corteza cruda y aliso y abedul, ramas de poda de la caída de árboles frutales. De barras hacen dos anillos, que se exponen a continuación en el cubo: La parte inferior - un tercio de la altura de la parte inferior y la parte superior - en dos tercios. anillos de alambre trenzado, que una cuadrícula. Ahora preparar el pescado: disembowel, enjuague, frotar con sal y ventilar durante media hora en el aire, luego atar con una cuerda. Poner los trozos de madera en la parte inferior, a continuación, el anillo inferior con el pescado, entonces el anillo superior - y también es el pescado, la cubierta y colgar el cubo sobre el fuego. Después de 40 minutos, el prokoptitsya peces.
La elección del fumador - no es lo más difícil, todo depende de las oportunidades. Algunas personas prefieren listo para unidades de "comprar", alguien presenta a sí mismo - en el curso son cajas de metal de diferentes tamaños, sirven sus platos. elegantes especiales - esterilizadores médicos cilíndricas de acero inoxidable.
Otra cosa - el proceso que tiene una gran cantidad de sutilezas. Lo serrín o ramitas de usar? usuarios del foro con experiencia saben que en cualquier caso - no hay coníferas! Esto se garantiza a resultados desastrosos. Y el álamo temblón no buen sabor. La mejor madera da un sabor de árboles frutales. Muy bueno en eso, si usted fuma en la cereza, manzana, espino amarillo. Después de la cosecha de otoño en los huertos, muchos participantes del foro con la materia prima no es un problema. Sin embargo, existen muchos se les aconseja actuar con precaución: la corteza de las ramas específicas para fumar no es bueno, da la amargura.
¿Qué tipo de peces para elegir - no es la pregunta más fácil. Pero, por cierto, no es necesario ser pescador suerte, de vez en cuando para darse un capricho pescado ahumado. Con gran éxito, y se puede fumar caballa compra o la caballa, hace forumchanin Vadim K.:
- Por consejo de pescado caballa. Resulta muy jugosa y fragante. Limpiar el pescado de los intestinos, añadir sal y pimienta. En la parte inferior "acariciado cuadro" puñado tiro (pequeña, pero tendrá un sabor amargo) chips de árboles frutales (se venden listos para su uso por escrito mezcla de "aserrín para fumar"). aserrín fino no lo toma, es los chips necesarios (chips). Se puede añadir un poco de enebro (para un aficionado). Ponga el pez - y no fuego fuerte durante 30-40 minutos. La disposición a sentir el olor. Bastante bien la trucha o el salmón. Otras especies de pescado o grasas o dryish.
Sin embargo, hay otras opiniones sobre el pescado. Muchos de Alaska ahumado con éxito y la perca, dicen - ir más allá de la alabanza. Otros van a la ahumadero recién pescado lucio y la carpa - y también deja muy sabroso.
Cualquier pescado antes de fumar debe estar en un estado preparado, es decir, frotado con sal y especias para tomar el un su sabor, y dar a drenar el exceso de humedad, lo que expulsa sal - por lo aconseja forumchanin ovbelyaev. Antes de colocar la lámpara mecha en el producto es necesario para secar o limpiar debe ser insaturados, o los mismos peces se van a cocinar, sin ahumar. Peces sólo necesita destripar y limpie las escalas no es necesario.
ovbelyaev(Forumhouse usuario):
- Cubrir el fumador debe ajustarse perfectamente al cuerpo de la caja, de lo contrario, en lugar de fumar quema get. Real se convierte en reutilizable después ahumadero - deformación metálica. Puse la tapa en la parte superior del ladrillo. En general, se puede experimentar con ahumado. Por ejemplo, hace cuatro años después de cinco restos de pesca zhivtsov cubo - de poca monta (sombrías, cucarachas, gusterka, gorgueras, etc.) que han sido vaciados, salados y enviados al lugar donde se ahuma... mmm, mmm! Y antes de que los gatos vecinos dieron ...
en general ovbelyaev compra mezcla acabada de virutas de madera de aliso, pero las discusiones recién cortadas veces añadido cereza de pájaro o vecino recorte de manzana y otros árboles frutales. Ramas eximen previamente a partir de la corteza y los divide con un cuchillo, y si la rama recién cortada - da mentira-seca al sol. Ramas mejor lo añaden a la base (chips). Al mezclar diferentes de fichas (por ejemplo, la cereza de pájaro de manzana +) del producto a veces amargo, por lo que es mejor no mezclar diferentes especies de árboles.
A_B(Forumhouse usuario):
- El pescado es eviscerado, eliminar las vísceras y branquias, escalas no se purgan, I sal (frotaciones de sal en el exterior y en el interior), salvo por una hora prosolitsya-seco. A continuación, la lámpara de mecha carga I, y en el fuego. A partir de lámparas de aceite fueron ranuras humo - vez que. 20-25 minutos - y sacar el pescado ahumado acabado. Peces como la anguila ahumada más. Pike a 3 vueltas suaves kg, como el pollo. lámpara de aceite en mi 40h20h20 casera cm, de acero inoxidable. Dos rejillas. Ha estado viviendo durante 30 años.
Y, por supuesto, los usuarios ahumado de pescado foro solos no se limitan a - el curso es y pollo, y carne, tales como el cuello de cerdo. Salo - también es un producto muy popular para nuestro aceite de las lámparas.
La lámpara de aceite A_B bastante bien el pollo, pero el fumar se debe aumentar. cerdo magra demasiado bien, pero aquí es necesario experimentar con modos de fumar. Retirar la carne de la lámpara de aceite, la cuchilla de corte - si el plato no está listo todavía virutas podkinte en la lámpara de aceite y llevar a la disposición.
Ovbelyaev como el pollo y el cuello de cerdo, mezclada con ajo y especias. Se vierte chips de 1/3 o 1/2 (como el temblor de mano) la distancia desde el nivel inferior. Toma un tamaño de la pieza de cuello de 800 gramos a kilogramos, bacon rodajas de ajo cortado en caer dormido pinchazos sal y especias, la composición embadurnado de las especias y la sal da remojo. Pinchazos haciendo sólo la parte superior y los lados - de pinchazos desde abajo se fuga de la grasa de las venas. tiempo fumando es por lo general no más de 50-60 minutos. Lo más importante - a los chips de goteo salsa no se ha encendido, y para ello hay que asegurarse de que la tapa esté bien presionado.
El principio básico de fumar es que en la madera de calentamiento óptimo no es inflamable, y se descompone, liberando una gran cantidad de humo. Aquí lo más importante - para mantener la temperatura correcta, teniendo cuidado de no elevarlo a virutas, serrín o ramitas no carbonizados o Tomar el sol, destacando los productos perjudiciales para la salud de la combustión y hacer que su pescado, manteca de cerdo o pollo insípido y poco rentable, si no es peligroso salud.
En casa, en ausencia de termómetros especiales para encontrar su camino a fumar sólo puede empíricamente. Muchos "primer intento" de las hojas fumador un bulto, pero a partir de las segunda y tercera vez los productos obtenidos y en la apariencia - fiesta para los ojos y las papilas - Yum. Coptos, por cierto, es posible no sólo en las condiciones de "jardín-marchando", pero en un apartamento de la ciudad. Para ello, hay fumador eléctrico o unidades adaptadas para su instalación en la cocina eléctrica. Los techos de estas ahumaderos están dispuestos con fuerza, por lo que no se preocupe por eso, junto con el pescado o tocino que prokoptite incluso sus hogares.
Otros consejos no menos valiosos ahumado en caliente y una variedad de recetas para diferentes productos ahumados discutió en este tema foro. Para aprender cómo hacer un simple, pero eficaz para ahumadero estacionaria una zona suburbana o una casa de campo, se puede leer Aquí.aquí - al menos una historia útil sobre los diferentes tipos de madera como combustible, incluyendo, y la madera, que pueden y deben ser utilizados para fumar. y en este video - una gran clase magistral de cocción de la carne en el ahumadero caliente. Trate! En un más complejo de ahumado en frío hablar otra vez.
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